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2025国考上海《粮食质量安全与检验监测》技术标准题库

一、单选题（每题1分，共10题）

1.根据《食品安全国家标准粮食》（GB2715-2016），下列哪种粮食产品不属于该标准适用范围？

A.小麦粉

B.大米

C.玉米糁

D.面条

2.上海市地方标准《上海市食品安全地方标准食用淀粉》（DB31/XXXX）中规定，淀粉中铅含量限量值为多少？

A.0.5mg/kg

B.1.0mg/kg

C.2.0mg/kg

D.4.0mg/kg

3.粮食储存过程中，黄曲霉毒素B?的主要污染来源是？

A.微生物污染

B.农药残留

C.自然霉变

D.硫磺熏蒸

4.上海市《粮食质量安全监测工作规范》（DB31/TXXXX）要求，粮食质量检验人员每多少年进行一次专业技能复训？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

5.下列哪种检测方法常用于粮食中水分含量的快速测定？

A.紫外分光光度法

B.烘箱法

C.气相色谱法

D.质谱法

6.《粮食质量安全监测工作规范》中规定，粮食样品的代表性取样量应不少于多少公斤？

A.2公斤

B.5公斤

C.10公斤

D.20公斤

7.上海市对粮食中镉含量的监管重点在于哪种作物？

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.红薯

8.粮食储存过程中，如何预防虫害滋生？

A.提高储存温度

B.使用化学杀虫剂

C.保持通风干燥

D.增加粮食湿度

9.《食品安全国家标准粮食》（GB2715-2016）中，对粮食中真菌毒素的限量要求主要针对哪种毒素？

A.赖氨酸

B.赖氨酸酶

C.黄曲霉毒素B?

D.伏马菌素

10.上海市《食用农产品市场准入规范》中，粮食经营者需具备哪些资质？

A.生产许可证

B.经营许可证

C.出口备案证

D.进口关税证

二、多选题（每题2分，共5题）

1.粮食质量安全检验中，常用的物理检测方法包括哪些？

A.理化检测

B.气相色谱法

C.火焰原子吸收光谱法

D.显微镜检测

2.上海市粮食质量安全监管中，重点关注的污染物有哪些？

A.铅

B.镉

C.汞

D.黄曲霉毒素

3.《粮食质量安全监测工作规范》中，样品保存和运输的要求包括哪些？

A.使用密封容器

B.避光保存

C.冷藏运输

D.标记清晰

4.粮食储存过程中，影响霉变的主要因素有哪些？

A.温度

B.湿度

C.通气性

D.粮食品种

5.上海市对粮食经营者的监管措施包括哪些？

A.定期抽检

B.资质审核

C.健康检查

D.培训考核

三、判断题（每题1分，共10题）

1.《食品安全国家标准粮食》（GB2715-2016）适用于所有粮食产品的生产、加工和销售。（正确/错误）

2.上海市地方标准《上海市食品安全地方标准食用淀粉》（DB31/XXXX）中规定，淀粉中黄曲霉毒素B?限量值为1.0mg/kg。（正确/错误）

3.粮食储存过程中，温度越高，霉变速度越快。（正确/错误）

4.《粮食质量安全监测工作规范》要求，粮食样品的代表性取样量应不少于5公斤。（正确/错误）

5.上海市对粮食中镉含量的监管重点在于大米。（正确/错误）

6.粮食储存过程中，使用化学杀虫剂是预防虫害最有效的方法。（正确/错误）

7.《食品安全国家标准粮食》（GB2715-2016）中，对粮食中真菌毒素的限量要求主要针对黄曲霉毒素B?。（正确/错误）

8.《食用农产品市场准入规范》中，粮食经营者需具备经营许可证。（正确/错误）

9.粮食储存过程中，保持通风干燥可以预防霉变。（正确/错误）

10.《粮食质量安全监测工作规范》中，样品保存和运输要求使用密封容器。（正确/错误）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述《食品安全国家标准粮食》（GB2715-2016）中粮食质量安全的限量要求。

2.上海市在粮食质量安全监管中，如何预防重金属污染？

3.简述粮食储存过程中，预防霉变的主要措施。

4.《粮食质量安全监测工作规范》中，样品取样和保存的要点有哪些？

五、论述题（每题10分，共2题）

1.结合上海市实际情况，论述粮食质量安全检验监测的重要性及面临的挑战。

2.分析粮食中黄曲霉毒素B?的污染原因及预防措施，并提出相关建议。

答案与解析

单选题

1.C

解析：《食品安全国家标准粮食》（GB2715-2016）适用于小麦、大米、小米、玉米等原粮及加工品，面条属于加工食品，不直接适用该标准。

2.B

解析：上海市地方标准《上海市食品安全地方标准食用淀粉》（DB31/XXXX）中规定，淀粉中铅含量限量值为1.0mg/kg。

3.C

解析：黄曲