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食品安全总监食品安全员考核考试试题及参考答案(二)

一、选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全总监

B.食品安全员

C.企业主要负责人

D.质量控制经理

答案：C

解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业主要负责人是食品安全第一责任人，对本企业食品安全工作全面负责。食品安全总监和食品安全员是在主要负责人领导下开展食品安全管理工作，质量控制经理主要负责产品质量控制，并非食品安全第一责任人。

2.下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.碳酸氢钠

D.柠檬黄

答案：B

解析：谷氨酸钠是增味剂，也就是我们常说的味精，用于增加食品的鲜味；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品的色泽。

3.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：依据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了保证在需要追溯食品原料等来源和质量时，有足够的记录可供查询。

4.下列哪种食品储存条件要求最低温度（）。

A.冷藏食品

B.冷冻食品

C.常温食品

D.热藏食品

答案：B

解析：冷藏食品一般要求温度在0-8℃，冷冻食品要求温度在-18℃以下，常温食品通常指在自然环境温度下储存，热藏食品一般要求温度保持在60℃以上。所以冷冻食品储存条件要求的最低温度。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。这是为了保障公众的食品安全，确保食品符合基本的安全要求。

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.培训证书

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况可能影响食品的安全。因此，每年进行健康检查并取得健康证明是必要的。卫生许可证是食品生产经营企业需要取得的许可文件；食品经营许可证是企业从事食品经营活动的许可；培训证书是证明人员接受过相关培训的凭证，均不符合本题要求。

7.以下哪种情况不属于食品召回的范围（）。

A.食品存在安全隐患

B.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

C.食品不符合食品安全标准

D.食品可能对消费者健康造成危害

答案：B

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正标签等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不需要召回，可采取改正等措施。而食品存在安全隐患、不符合食品安全标准、可能对消费者健康造成危害的都属于召回范围。

8.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产销售，同时向有关部门报告

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.进行销毁处理，不做其他处理

D.降低价格销售

答案：B

解析：当食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应立即停止生产，防止更多不安全食品流入市场。同时，要召回已经上市销售的食品，以消除或减少食品安全危害。继续生产销售、降低价格销售都会增加消费者食用不安全食品的风险；仅进行销毁处理而不召回已销售产品，无法完全消除危害。

9.下列哪种食品加工方式相对更健康（）。

A.油炸

B.清蒸

C.腌制

D.烟熏

答案：B

解析：油炸食品含有大量油脂，热量高，且在油炸过程中可能产生有害物质；腌制食品通常含有高盐，长期食用可能增加高血压等疾病的风险；烟熏食品在烟熏过程中可能产生多环芳烃等致癌物。而清蒸是一种相对健康的加工方式，能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂和有害物质的产生。

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.生产需要

B.消费者喜好

C.食品安全标准

D.企业成本控制

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须符合食品安全标准。虽