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学校食堂食材采购管理制度(二)

学校食堂食材采购管理制度对于保障师生饮食安全和健康至关重要，以下是一份详细的学校食堂食材采购管理制度：

采购计划管理

1.需求调研与分析

学校食堂管理人员应定期与厨师团队、师生代表进行沟通，了解师生的口味偏好、营养需求以及特殊饮食要求。每学期初，组织一次全面的师生饮食需求问卷调查，收集师生对菜品的意见和建议。同时，分析过往一段时间的食材消耗数据，结合学校的教学活动安排、季节变化等因素，预测未来一段时间内的食材需求。例如，在考试周期间，适当增加富含蛋白质和维生素的食材采购量；在夏季，增加消暑食材的采购。

2.采购计划制定

根据需求调研和分析结果，由食堂管理人员制定详细的采购计划。采购计划应包括食材的种类、数量、质量标准、预计采购时间等内容。采购计划需提前一周制定完成，并提交学校后勤管理部门审核。审核内容主要包括采购计划是否合理、是否符合学校的预算安排以及是否满足师生的饮食需求等。对于审核不通过的采购计划，食堂管理人员应根据审核意见进行修改，直至通过审核。

3.采购计划调整

在实际采购过程中，如遇到特殊情况需要调整采购计划，食堂管理人员应及时向学校后勤管理部门提出申请。特殊情况包括但不限于食材市场价格大幅波动、学校临时举办大型活动、师生饮食需求发生重大变化等。经学校后勤管理部门批准后，方可对采购计划进行调整。调整后的采购计划应及时通知采购人员，确保采购工作的顺利进行。

供应商管理

1.供应商筛选与评估

学校应建立严格的供应商筛选机制，成立由食堂管理人员、后勤管理部门人员、财务人员等组成的供应商评估小组。评估小组负责对潜在供应商进行实地考察和评估，考察内容包括供应商的资质证书、生产环境、生产工艺、质量控制体系、配送能力等。潜在供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。同时，评估小组还应查看供应商的产品检验报告，确保其提供的食材符合国家相关标准和学校的质量要求。

2.供应商选择与合作

根据供应商评估结果，选择优质的供应商建立合作关系。学校应与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务。合同内容应包括食材的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等条款。在合同履行过程中，学校应定期对供应商的表现进行评估，评估指标包括食材质量、交货及时性、售后服务等。对于表现优秀的供应商，可给予一定的奖励，如增加采购量、延长合作期限等；对于表现不佳的供应商，应及时提出整改要求，如整改不力，应终止合作。

3.供应商档案管理

学校应建立完善的供应商档案，对供应商的基本信息、评估报告、采购合同、供货记录等进行详细记录和管理。供应商档案应定期进行更新和维护，确保信息的准确性和完整性。通过对供应商档案的分析和管理，学校可以及时了解供应商的表现情况，为供应商的选择和合作提供参考依据。

采购流程管理

1.采购申请

食堂管理人员根据采购计划，填写采购申请表，注明食材的名称、规格、数量、质量要求、预计采购金额等信息。采购申请表需经食堂负责人审核签字后，提交学校后勤管理部门审批。后勤管理部门应在收到采购申请表后的一个工作日内完成审批工作，并将审批结果反馈给食堂管理人员。

2.采购询价

采购人员在接到经审批通过的采购申请表后，应及时与选定的供应商进行联系，进行采购询价。采购人员应至少向三家供应商进行询价，并填写询价记录表，记录供应商的名称、报价、交货时间、质量承诺等信息。采购人员应对询价结果进行比较和分析，选择性价比最高的供应商进行采购。

3.采购合同签订

确定供应商后，采购人员应与供应商签订采购合同。采购合同应采用书面形式，并加盖双方公章。采购合同签订后，采购人员应及时将合同副本提交学校财务部门和后勤管理部门备案。

4.采购验收

食材到货后，食堂管理人员应组织验收人员对食材进行验收。验收人员应包括食堂厨师、仓库管理员等。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等。验收人员应严格按照采购合同和质量标准进行验收，如发现食材存在质量问题或与合同约定不符，应及时与供应商联系，要求其更换或退货。验收合格的食材应及时办理入库手续，填写入库单。

5.采购结算

采购人员应根据采购合同和验收单，及时与供应商进行结算。结算方式应按照合同约定执行，一般采用银行转账或支票结算。采购人员应在结算前对供应商提供的发票进行审核，确保发票的真实性、合法性和有效性。审核通过后，采购人员应填写报销申请表，经食堂负责人、后勤管理部门负责人、财务部门负责人签字后，到财务部门办理报销手续。

采购质量管理

1.质量标准制定

学校应根据国家相关标准和学校的实际情况，制定详细的食材质量标准。质量标准应包括食材的感官指标、理化指标、微生物指标等。例如，对于蔬菜，应要求色泽鲜艳、无病虫害、无农药残留；