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食品与营养试题（含答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.能够通过膳食作为唯一方法治疗的高脂血症是()。

A、高乳糜微粒血症

B、高β脂蛋白血症

C、高“β”带型

D、高乳糜微粒和前β脂蛋白血症

E、高前β脂蛋白血症

正确答案：A

2.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、纤维素

D、胡萝卜素

E、草酸

正确答案：D

3.畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是()。

A、钙

B、铁

C、维生素A

D、维生素B

E、维生素C

正确答案：B

4.畜禽肉类主要提供的维生素是()。

A、维生素B2、维生素A

B、维生素C维生素A

C、维生素Bl、维生素C

D、维生素C维生素D

E、叶酸

正确答案：A

5.代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是()。

A、赖氨酸

B、谷氨酸

C、缬氨酸

D、蛋氨酸

E、苏氨酸

正确答案：D

6.下列食物中含钙最丰富的是()。

A、沙棘

B、牛奶

C、鸡肉

D、粮谷食物

E、瘦牛肉

正确答案：B

7.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的()。

A、50％～60％

B、60%～70%

C、30％～50％

D、大于70％

E、20％～30％

正确答案：C

8.下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）。

A、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

B、大豆食后可能胀气

C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

E、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

正确答案：A

9.下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是()。

A、牛肉

B、鱼肉

C、猪肉

D、鸡蛋

E、牛奶

正确答案：D

10.关于人体基础代谢，以下说法错误的是()。

A、女性基础代谢一般高于男性

B、甲状腺功能亢进病人基础代谢增高

C、寒冷时基础代谢水平升高

D、儿童基础代谢高于成人

E、同等体重瘦高者基础代谢高于矮胖者

正确答案：A

11.维生素B2含量较少的食物是()。

A、肝、肾、心

B、蛋黄

C、鳝鱼

D、紫菜

E、谷类

正确答案：E

12.给婴儿开始添加辅食的合适时间()。

A、6～8月龄

B、4～6月龄

C、12月龄以后

D、8～12月龄

E、2～4月龄

正确答案：B

13.中国居民DRIs建议，幼儿每日膳食钙的适宜摄入量为()。

A、400mg

B、600mg

C、700mg

D、800mg

E、900mg

正确答案：B

14.某中学体检时,发现有少数学生口角有轻度溃疡,怀疑是维生素B2缺乏,可作为其判断指标的是

A、红细胞转酮醇酶活力

B、谷胱甘肽还原酶活力

C、红细胞溶血试验

D、2-吡啶酮

E、白细胞中维生素B2

正确答案：B

15.用称重法进行膳食调查，调查的时间一般为（）。

A、1周

B、3周

C、2周

D、l天

E、2天

正确答案：A

16.下列哪种食物膳食纤维含量最高()。

A、高纤谷物

B、大麦

C、黄豆麸皮

D、青稞

E、燕麦

正确答案：C

17.孕末期营养要点为()。

A、进一步补充充足的能量

B、补充长链多不饱和脂肪酸

C、少食多餐，想吃就吃

D、补充维生素A

E、补充叶酸，预防神经管畸形

正确答案：B

18.属于人体条件必需氨基酸的是()。

A、赖氨酸

B、缬氨酸

C、色氨酸

D、苯丙氨酸

E、酪氨酸

正确答案：E

19.鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是()。

A、5%

B、3%

C、2%

D、1%

E、4%

正确答案：B

20.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是()。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质

D、B族维生素

E、维生素A

正确答案：D

21.果胶主要存在于下列哪种食物中()。

A、谷类

B、禽畜肉

C、乳类食品

D、蔬菜和水果

E、海产品类

正确答案：D

22.下列食物碘含量最丰富的是()。

A、竹笋

B、菠菜

C、海带

D、各选项都不正确

E、茄子

正确答案：C

23.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于()g。

A、8

B、3

C、10

D、2.3

E、6

正确答案：E

24.维生素A缺乏可表现为

A、夜盲症

B、脂溢性皮炎

C、牙龈出血

D、多发性神经炎

E、贫血

正确答案：A

25.为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充下列哪种物质()。

A、捞饭或精制米面

B、流质食物及汤类

C、固体食物

D、保健食品

E、半固体食物

正确答案：B

26.人体的能量消耗最多用于()。

A、体力活动

B、基础代谢

C、生长发育

D、胎儿生长

E、食物的特殊动力作用

正确答案：B

27.中国居民传统膳食模式主要特点是（）。

A、低动物脂肪

B、高膳食纤维

C、高碳水化合物

D、各选项都正