2025年食品安全专员《食品安全法规与检测技术》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品安全专员《食品安全法规与检测技术》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有

答案：D

解析：食品安全法明确规定了食品从业人员必须健康，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务等所有与食品接触的工作，以确保食品安全。

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分或配料表

D.生产者的注册地址

答案：D

解析：食品标签上必须标明食品名称、生产日期、成分或配料表、生产者的名称和地址等信息，而生产者的注册地址并非强制要求的内容。

3.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）

A.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品安全

B.食品添加剂必须在标准规定的范围内使用

C.食品添加剂可以替代食品营养强化剂

D.食品添加剂的使用不需要经过安全性评估

答案：B

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用有严格的规定，必须在标准规定的范围内使用，不得随意添加，且需要经过安全性评估。

4.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.对食品进行抽检，以发现不合格产品

B.收集食源性疾病及相关因素信息

C.制定食品安全标准

D.对食品生产经营者进行处罚

答案：B

解析：食品安全风险监测的主要目的是收集食源性疾病及相关因素信息，以了解食品安全风险状况，为制定和调整食品安全措施提供科学依据。

5.食品生产经营过程控制中，下列哪项不属于关键控制点（）

A.食品原料验收

B.食品加工温度控制

C.食品从业人员健康检查

D.食品成品留样

答案：D

解析：关键控制点是食品生产过程中需要重点控制的环节，包括食品原料验收、食品加工温度控制、食品从业人员健康检查等，而食品成品留样虽然重要，但并不属于关键控制点。

6.食品安全事故应急预案应当包括的内容不包括（）

A.事故预防与预警机制

B.应急响应流程

C.事故调查处理程序

D.食品生产经营者的经济效益分析

答案：D

解析：食品安全事故应急预案应当包括事故预防与预警机制、应急响应流程、事故调查处理程序等内容，而食品生产经营者的经济效益分析并非应急预案的必要内容。

7.食品安全法规定，食品行业协会应当发挥的作用不包括（）

A.宣传食品安全法律法规

B.推进行业自律

C.开展食品安全知识普及

D.代表食品生产经营者与政府部门进行利益谈判

答案：D

解析：食品行业协会应当宣传食品安全法律法规、推进行业自律、开展食品安全知识普及等，代表食品生产经营者与政府部门进行利益谈判并非其应当发挥的作用。

8.食品安全检测中，感官检验的主要目的是（）

A.通过仪器设备对食品进行定量分析

B.通过人的感官器官对食品进行评价

C.对食品进行微生物检测

D.对食品进行化学成分分析

答案：B

解析：感官检验是通过人的感官器官对食品进行评价，包括色泽、气味、滋味、质地等，是食品安全检测中不可或缺的一环。

9.食品安全国家标准制定程序中，下列哪个环节是不必要的（）

A.调研与论证

B.征求意见

C.发布实施

D.经济效益评估

答案：D

解析：食品安全国家标准制定程序包括调研与论证、征求意见、发布实施等环节，而经济效益评估并非必要的环节。

10.食品安全法规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（）

A.暂停生产经营

B.将不符合标准的食品转移至其他地方销售

C.向有关部门报告

D.对不符合标准的食品进行标识

答案：A

解析：食品安全法规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营，并采取有效措施防止不符合食品安全标准的食品流入市场。

11.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有

答案：D

解析：食品安全法明确规定了食品从业人员必须健康，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务等所有与食品接触的工作，以确保食品安全。

12.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分或配料表

D.生产者的注册地址

答案：D

解析：食品标签上必须标明食品名称、生产日期、成分或配料表、生产者的名称和地址等信息，而生产者的注册地