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2025年食品安全检测师（中级）备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全检测中，样品的前处理方法不包括（）

A.研磨

B.混合

C.消毒

D.溶解

答案：C

解析：样品前处理是为了使待测物从样品基体中释放出来，并转化为适合检测分析的形态。研磨、混合和溶解都是常用的前处理步骤，分别用于减小样品粒度、均匀样品和将样品溶解在溶剂中。消毒不是样品前处理的标准方法，因为食品安全检测通常要求分析样品的原始状态，消毒会改变样品成分，影响检测结果。

2.使用天平称量样品时，应放置在（）

A.天平的边缘

B.天平的中央

C.天平的角落

D.天平的下面

答案：B

解析：天平称量时，样品应放置在天平的中央，以确保重心稳定，避免因重心偏移导致称量误差。放置在边缘或角落会使天平产生倾斜，影响读数的准确性。天平的下面不是放置样品的位置，而是放置托盘或称量纸的地方。

3.在食品安全检测中，标准物质主要用于（）

A.校准仪器

B.检测样品

C.计算结果

D.保存样品

答案：A

解析：标准物质是已知准确浓度的物质，主要用于校准仪器，确保检测结果的准确性和可靠性。检测样品是检测的目的，计算结果是分析数据的过程，保存样品是样品处理的一部分，这些都不是标准物质的主要用途。

4.食品安全检测报告中，结果表示通常使用（）

A.小数

B.整数

C.百分数

D.科学计数法

答案：C

解析：食品安全检测报告中，结果表示通常使用百分数，因为食品安全指标（如污染物含量、营养成分含量等）通常以百分比形式表示。小数、整数和科学计数法虽然也可以表示结果，但百分数更符合食品安全检测的常规表达习惯。

5.检测样品时，如果样品量不足，应如何处理（）

A.增加样品量

B.放弃检测

C.使用替代样品

D.调整检测方法

答案：B

解析：检测样品时，如果样品量不足，应放弃检测。样品量不足会导致检测结果不准确，甚至无法得出结论。增加样品量、使用替代样品或调整检测方法都不能解决样品量不足的根本问题，反而可能引入新的误差。

6.食品安全检测中，空白试验是为了（）

A.检测样品的真实含量

B.检测方法的灵敏度

C.检测样品的纯度

D.检测仪器的准确性

答案：B

解析：空白试验是在不加入样品的情况下，按照与样品检测相同的步骤进行的试验，主要用于检测方法的灵敏度。通过空白试验可以判断方法是否存在背景干扰，从而评估方法的准确性和可靠性。检测样品的真实含量、纯度或仪器的准确性都不是空白试验的主要目的。

7.食品安全检测中，样品保存的目的是（）

A.增加样品量

B.减少样品污染

C.提高样品纯度

D.改变样品成分

答案：B

解析：食品安全检测中，样品保存的目的是减少样品污染。样品在保存过程中可能会受到微生物、环境等因素的影响，导致成分发生变化或引入新的污染物。通过适当的保存方法（如冷藏、冷冻、避光等），可以减少这些影响，确保检测结果的准确性和可靠性。增加样品量、提高样品纯度或改变样品成分都不是样品保存的主要目的。

8.食品安全检测中，加标回收试验是为了（）

A.检测样品的真实含量

B.评估检测方法的准确性

C.检测方法的灵敏度

D.检测仪器的稳定性

答案：B

解析：加标回收试验是在已知含量的样品中加入一定量的待测物，然后进行检测，通过比较加入前后的含量变化来评估检测方法的准确性。加标回收率越高，说明方法的准确性越好。检测样品的真实含量、灵敏度或仪器的稳定性都不是加标回收试验的主要目的。

9.食品安全检测中，检测结果的判断依据是（）

A.检测方法的标准

B.检测仪器的性能

C.检测人员的经验

D.检测样品的质量

答案：A

解析：食品安全检测中，检测结果的判断依据是检测方法的标准。标准规定了检测方法的技术要求、操作步骤、结果判定等，是确保检测结果准确性和可靠性的重要依据。检测仪器的性能、检测人员的经验或检测样品的质量虽然也会影响检测结果，但不是判断依据。

10.食品安全检测中，检测报告的审核应由谁进行（）

A.检测人员

B.审核人员

C.管理人员

D.检测机构负责人

答案：B

解析：食品安全检测中，检测报告的审核应由审核人员进行。审核人员是经过专业培训、具有丰富经验的人员，负责对检测报告的内容、格式、数据等进行审查，确保报告的准确性和完整性。检测人员、管理人员或检测机构负责人虽然也参与检测工作，但审核报告是审核人员的职责。

11.食品安全检测中，选择对照品的目的是（）

A.提高检测灵敏度

B.提高检测准确度

C.降低检测成本

D.缩短检测时间

答案：B

解析：对照品是已知准确浓度的标准物质，用于在检测过程中建