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2025年食品营养师《食品安全与营养保健》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险不包括（）

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.心理性危害

答案：D

解析：食品安全风险主要指食品中存在的可能对人类健康造成损害的因素，包括生物性、化学性和物理性危害。心理性危害不属于食品安全风险的范畴，因为食品安全风险主要关注食品本身的成分和污染，而非消费者的心理状态。

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.营养成分表

D.生产商地址

答案：C

解析：根据标准规定，食品标签上必须标明食品名称、生产日期、生产商地址等信息。营养成分表虽然对消费者了解食品营养信息非常重要，但并非所有食品都必须强制标注营养成分表，例如一些简单的食品。

3.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂（）

A.山梨酸钾

B.乳酸钙

C.苯甲酸钠

D.亚硝酸钠

答案：B

解析：山梨酸钾、苯甲酸钠和亚硝酸钠都属于常见的食品防腐剂，用于抑制微生物生长，延长食品保质期。乳酸钙主要用作食品强化剂和凝固剂，不属于防腐剂。

4.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.促进钙吸收

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇水平等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。促进钙吸收主要是维生素D的功能。

5.以下哪种食品容易受到李斯特菌污染（）

A.熟肉制品

B.牛奶

C.水果

D.蛋类

答案：A

解析：李斯特菌是一种能够在冷藏条件下生长的细菌，最容易污染熟肉制品。牛奶、水果和蛋类虽然也可能被李斯特菌污染，但熟肉制品由于加工过程可能受到更多污染机会。

6.食品安全国家标准代号通常以什么字母开头（）

A.GB

B.HB

C.QB

D.HB

答案：A

解析：食品安全国家标准代号通常以GB开头，表示国家标准。其他代号如HB通常用于行业标准，QB用于企业标准。

7.以下哪种行为不属于食品安全监管部门的职责（）

A.进行食品抽检

B.审批食品生产许可

C.处理食品安全投诉

D.制定食品安全标准

答案：D

解析：食品安全监管部门的职责包括进行食品抽检、审批食品生产许可、处理食品安全投诉等。制定食品安全标准通常由标准化管理机构负责，而非监管部门。

8.膳食中锌的最好来源是（）

A.精制米面

B.动物肝脏

C.豆类

D.水果

答案：B

解析：动物肝脏是膳食中锌的最好来源，含锌量高且生物利用率好。精制米面锌含量较低，豆类和水果含锌量也较低。

9.以下哪种食品添加剂属于着色剂（）

A.山梨酸钾

B.赤藓红

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

答案：B

解析：赤藓红是一种合成着色剂，用于食品着色。山梨酸钾是防腐剂，柠檬酸是酸度调节剂，碳酸氢钠是膨松剂。

10.食品储存过程中，以下哪种条件最有利于微生物生长（）

A.低温、干燥

B.高温、高湿

C.低温、高湿

D.高温、干燥

答案：B

解析：微生物生长最适宜的条件是高温、高湿环境。低温和干燥条件不利于微生物生长。因此，食品储存时应保持低温、干燥的环境。

11.食品蛋白质营养价值评价的主要指标是（）

A.蛋白质含量

B.氨基酸种类

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

答案：B

解析：食品蛋白质营养价值主要取决于其氨基酸组成和比例，特别是必需氨基酸的种类和含量是否齐全、比例是否适宜。蛋白质含量、脂肪含量和碳水化合物含量虽然也是食品营养成分，但不是评价蛋白质营养价值的主要指标。

12.以下哪种食品添加剂不属于抗氧化剂（）

A.维生素E

B.丁基羟基茴香醚

C.乳酸钙

D.抗坏血酸

答案：C

解析：维生素E、丁基羟基茴香醚（BHA）和抗坏血酸（维生素C）都是常见的食品抗氧化剂，用于延缓食品氧化变质。乳酸钙主要用作食品强化剂和凝固剂，不属于抗氧化剂。

13.以下哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素（）

A.煮

B.炒

C.烤

D.炸

答案：B

解析：炒菜时通常用大火快速加热，且烹饪时间相对较短，能较好地保留蔬菜中的维生素，特别是水溶性维生素。煮会导致维生素随水分流失，烤和炸则因高温和油炸而造成维生素破坏。

14.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.大米

B.海带

C.玉米

D.马铃薯

答案：B

解析：海带等海产品是碘的天然丰富来源。大米、玉米和马铃薯等陆地植物含碘量通常较低，除非生长在碘含量较高的土壤中。

15.食品中重金属污染的主要来源不包括（）

A.环境污染

B.食品加工过程

C.食品包装材料

D.合理膳食摄入