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2025年食品生产师资格考试《食品加工技术》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.食品加工中，热烫的目的主要是（）

A.提高食品的消化率

B.杀灭食品中的微生物，延长保存期

C.增加食品的口感

D.降低食品的营养价值

答案：B

解析：热烫是食品加工中常用的保藏方法，通过加热使食品中的微生物失活，从而延长食品的货架期。虽然热烫也会对食品的营养价值和口感产生一定影响，但其主要目的是杀菌保藏。

2.食品加工中，干燥的主要目的是（）

A.改善食品的质地

B.提高食品的营养价值

C.去除食品中的水分，防止腐败变质

D.增加食品的重量

答案：C

解析：干燥是食品加工中重要的保藏方法，通过去除食品中的水分，可以抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质。虽然干燥也会对食品的质地和营养价值产生一定影响，但其主要目的是去除水分，防止腐败。

3.食品加工中，发酵的主要作用是（）

A.提高食品的消化率

B.产生新的风味物质，改善食品的口感

C.增加食品的营养价值

D.去除食品中的有害物质

答案：B

解析：发酵是食品加工中重要的生物加工方法，通过微生物的作用，可以产生新的风味物质，改善食品的口感和风味。虽然发酵也会对食品的营养价值和安全性产生一定影响，但其主要作用是产生新的风味物质。

4.食品加工中，挤压膨化技术的应用主要是（）

A.制造方便面

B.提高食品的营养价值

C.去除食品中的水分

D.增加食品的重量

答案：A

解析：挤压膨化技术是食品加工中常用的加工方法，广泛应用于方便面、早餐谷物等食品的制造。通过高温高压的挤压，可以使食品中的淀粉糊化，蛋白质变性，同时产生疏松多孔的结构，改善食品的口感和质地。

5.食品加工中，冷冻保藏的主要原理是（）

A.抑制微生物的生长繁殖

B.提高食品的消化率

C.增加食品的营养价值

D.去除食品中的水分

答案：A

解析：冷冻保藏是食品加工中常用的保藏方法，通过将食品冷冻到零度以下，可以使食品中的水分结冰，抑制微生物的生长繁殖，从而延长食品的保质期。虽然冷冻保藏也会对食品的质地和营养价值产生一定影响，但其主要原理是抑制微生物的生长。

6.食品加工中，油炸的主要目的是（）

A.改善食品的质地

B.提高食品的营养价值

C.去除食品中的水分

D.增加食品的重量

答案：C

解析：油炸是食品加工中常用的加工方法，通过高温油脂的作用，可以去除食品中的水分，使食品变得酥脆可口。虽然油炸也会对食品的营养价值和质地产生一定影响，但其主要目的是去除水分，改善食品的口感。

7.食品加工中，糖渍的主要目的是（）

A.提高食品的消化率

B.产生新的风味物质，改善食品的口感

C.去除食品中的水分，防止腐败变质

D.增加食品的重量

答案：C

解析：糖渍是食品加工中常用的保藏方法，通过高浓度的糖溶液，可以降低食品中的水分活度，抑制微生物的生长繁殖，从而延长食品的保质期。虽然糖渍也会对食品的质地和营养价值产生一定影响，但其主要目的是去除水分，防止腐败。

8.食品加工中，罐藏的主要目的是（）

A.提高食品的消化率

B.产生新的风味物质，改善食品的口感

C.去除食品中的水分，防止腐败变质

D.增加食品的重量

答案：C

解析：罐藏是食品加工中常用的保藏方法，通过将食品装入罐中，并密封加热杀菌，可以去除食品中的氧气，抑制微生物的生长繁殖，从而延长食品的保质期。虽然罐藏也会对食品的质地和营养价值产生一定影响，但其主要目的是去除水分，防止腐败。

9.食品加工中，真空包装的主要目的是（）

A.提高食品的消化率

B.产生新的风味物质，改善食品的口感

C.去除食品中的氧气，防止氧化和腐败变质

D.增加食品的重量

答案：C

解析：真空包装是食品加工中常用的保藏方法，通过抽真空去除包装内的氧气，可以抑制食品的氧化和微生物的生长繁殖，从而延长食品的保质期。虽然真空包装也会对食品的质地和营养价值产生一定影响，但其主要目的是去除氧气，防止氧化和腐败。

10.食品加工中，微波加热的主要特点是（）

A.加热速度快，效率高

B.加热均匀，无明火

C.加热温度高，能耗低

D.加热时间长，能耗高

答案：A

解析：微波加热是食品加工中常用的加热方法，其主要特点是加热速度快，效率高。微波可以直接作用于食品中的极性分子，使其快速振动产热，从而实现快速加热。虽然微波加热也有加热均匀、无明火等优点，但其主要特点是加热速度快，效率高。

11.食品加工中，巴氏杀菌法的主要特点是（）

A.杀菌彻底，能杀死所有微生物

B.能杀死所有细菌芽孢

C.在较低温度下进行，能较好地保留食品原有的色泽、风味和营养价值