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员工食堂食品安全应急预案

前言

员工食堂作为员工日常就餐的重要场所，其食品安全直接关系到员工的身体健康与生命安全，也深刻影响着企业的正常运营和整体形象。为有效预防、及时控制和妥善处置员工食堂可能发生的食品安全突发事件，最大限度地减少其危害，保障员工饮食安全，维护企业生产经营秩序稳定，特制定本预案。本预案旨在建立健全食品安全应急机制，明确各相关方职责，规范应急处置流程，确保在突发事件发生时能够迅速、高效、有序地开展救援工作。

一、总则

（一）编制目的

保障员工饮食安全，有效预防和控制食堂食品安全事故的发生，提高应急处置能力，最大限度地减少事故危害，维护企业正常秩序。

（二）编制依据

依据国家相关法律法规及企业内部管理制度精神，结合本单位食堂实际运营情况制定。

（三）适用范围

本预案适用于本单位员工食堂内发生的各类食品安全突发事件，包括但不限于疑似食物中毒、食品污染、食源性疾病暴发等，以及可能对员工健康造成潜在威胁的食品安全问题。食堂全体工作人员及就餐员工均须遵守本预案。

（四）工作原则

1.预防为主，常备不懈：将食品安全工作的重心放在预防上，加强日常管理，消除安全隐患，完善预警机制，确保应急准备充分。

2.统一领导，分级负责：在企业统一领导下，明确各部门及相关人员的职责分工，层层落实责任，协同配合开展应急工作。

3.快速反应，果断处置：一旦发生食品安全事件，立即启动应急响应，迅速采取有效措施，控制事态发展，防止次生灾害。

4.以人为本，生命至上：始终将员工的身体健康和生命安全放在首位，优先保障受影响人员得到及时救治。

5.科学严谨，依法处置：遵循科学原理和法律法规要求，规范应急处置程序，确保事件调查和处理的公正性与准确性。

二、组织机构与职责

（一）应急领导小组

成立员工食堂食品安全应急领导小组（以下简称“领导小组”），由企业分管领导任组长，行政部（或后勤部/办公室）负责人任副组长，成员包括食堂负责人、医务室（或指定医疗联络人）、人力资源部、安保部等相关部门负责人。

领导小组职责：

*统一指挥和协调食品安全突发事件的应急处置工作。

*决定启动和终止应急响应。

*审定应急处置方案，部署各项应急措施。

*负责向上级主管部门报告事件情况（如需），协调外部救援力量。

*负责事件调查、总结经验教训及后续处理。

（二）下设工作小组及职责

领导小组下设若干工作小组，负责具体应急处置工作：

1.应急指挥组：由行政部（或后勤部/办公室）负责人牵头，负责传达领导小组指令，协调各工作小组行动，汇总上报信息。

2.现场处置组：由食堂负责人牵头，食堂骨干员工组成。负责保护事发现场，封存可疑食品及原料、工具、设备，协助开展调查取证。

3.医疗救护组：由医务室（或指定医疗联络人）牵头，负责协助或组织对患病员工的初步救治、病情观察，并联系医疗机构进行专业救治。

4.信息联络组：由人力资源部或行政部指定人员负责，负责对内信息通报，安抚员工情绪，对外（如医疗机构、疾控中心、上级单位）的联络与信息报送。

5.后勤保障组：由行政部或后勤部相关人员负责，保障应急处置所需物资、车辆等后勤支持。

6.善后处理组：由人力资源部、行政部等相关部门人员组成，负责患病员工的安抚、医疗费用协调等善后事宜。

三、预防与预警机制

（一）预防措施

1.严格落实食品安全管理制度：

*食材采购：选择资质齐全、信誉良好的供应商，严格执行索证索票和进货查验制度。

*储存加工：按照规定条件储存食材，生熟分开，防止交叉污染，严格控制烹饪时间和温度。

*餐具消毒：严格执行餐具清洗消毒流程，确保消毒效果。

*人员管理：食堂从业人员持有效健康证明上岗，定期进行健康检查和食品安全知识培训，养成良好卫生习惯。

*环境卫生：保持食堂内外环境整洁，定期进行清洁消毒。

2.定期风险排查：食堂负责人每周组织对食品采购、储存、加工、供应等环节进行风险排查，及时发现并消除安全隐患。

3.健康监测：建立员工晨检制度，发现有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，立即调离工作岗位。

4.培训与演练：定期组织食堂员工进行食品安全知识、应急处置技能培训和应急演练，提高风险意识和应对能力。

（二）预警监测

1.日常监测：食堂管理人员及员工注意观察员工就餐后的反应，如发现多人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，应立即报告。

2.信息报告：任何人员发现食品安全隐患或疑似食品安全事件，均有义务立即向食堂负责人或行政部报告。

四、应急响应程序

（一）事件报告与启动响应

1.初步报告：当发生疑似食品安全事件（如多名员工在食堂就餐后短期内出现相似不适症状），当事人或发现人应立即向食堂负责人或行政部报