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2025年中国酱油风味剂数据监测报告.docx

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    2025年中国酱油风味剂数据监测报告

    目录

    TOC\o1-3\h\z\u27479摘要 3

    28948一、风味分子图谱解码与酱油呈味机制的底层逻辑 5

    186771.1氨基酸与多肽类物质在酱油鲜味传导中的量子化学模拟分析 5

    221331.2美拉德反应路径中关键香气化合物的生成动力学模型构建 7

    156731.3基于GC-MS/Olfactometry联用技术的阈值关键香气因子识别 10

    12049二、微生物群落定向调控技术的演进路径与代谢网络重构 13

    110872.1高通量单细胞测序揭示制曲阶段优势菌株功能异质性 13

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