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腐乳制作工职业技能考核试卷及答案.docx

腐乳制作工职业技能考核试卷及答案.docx

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    腐乳制作工职业技能考核试卷及答案

    姓名：__________考号：__________

    一、单选题(共10题)

    1.腐乳制作过程中，哪一种微生物是主要的发酵菌？()

    A.酵母菌

    B.醋酸菌

    C.酵母菌和醋酸菌

    D.酱菌

    2.腐乳制作过程中，盐的作用是什么？()

    A.抑制微生物生长

    B.产生酸味

    C.增加蛋白质含量

    D.提高营养价值

    3.腐乳的成熟时间通常需要多久？()

    A.1-2天

    B.3-5天

    C.7-10天

    D.10-15天

    4.腐乳制作中，为什么要进行压块处理？()

    A.增加蛋白质含量

    B.提高营养价值

    C.

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