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2025年营养配餐师考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.营养配餐师在制定配餐方案时，应优先考虑以下哪项因素（）

A.成本最低

B.口味偏好

C.营养均衡

D.菜品新颖

答案：C

解析：营养配餐师的核心职责是确保配餐方案满足人体的营养需求，实现营养均衡。虽然成本、口味和菜品创新也很重要，但营养均衡是首要考虑因素，因为健康是基础。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.豆制品

C.水果

D.蔬菜

答案：B

解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性蛋白质的良好来源，且氨基酸组成较全面，易于人体吸收利用。粗粮富含膳食纤维，水果和蔬菜主要提供维生素和矿物质。

3.儿童每日所需钙的摄入量一般建议是多少（）

A.300毫克

B.500毫克

C.800毫克

D.1000毫克

答案：C

解析：儿童处于生长发育阶段，对钙的需求量较高。根据标准，818岁儿童每日钙推荐摄入量为800毫克，以满足骨骼发育的需要。

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎炒

B.煮沸

C.烤制

D.蒸煮

答案：D

解析：蒸煮是水浴加热，能较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。煎炒和烤制易造成维生素流失，煮沸时部分维生素会溶解在水中。

5.对于素食者，以下哪种食物可以有效补充维生素B12（）

A.全谷物

B.淀粉类食物

C.植物油

D.紫菜

答案：D

解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，植物性食物含量极低。紫菜虽然不是动物性食品，但含有少量维生素B12，是素食者补充该营养素的一种选择。

6.膳食纤维主要存在于以下哪种食物中（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：膳食纤维是植物性食物中不能被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于全谷物、豆类、蔬菜和水果中。

7.以下哪种食物是铁的良好来源，且吸收率较高（）

A.红肉

B.菠菜

C.大豆

D.牛奶

答案：A

解析：红肉（如牛肉、羊肉等）是血红素铁的良好来源，吸收率较高。菠菜含非血红素铁，但吸收率受植酸影响较低。大豆和牛奶含铁量不高。

8.孕妇在孕期需要增加哪种营养素的摄入量（）

A.维生素A

B.叶酸

C.维生素C

D.锌

答案：B

解析：叶酸是胎儿神经管发育的关键营养素，孕妇在孕早期需要增加叶酸摄入，预防胎儿神经管缺陷。

9.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.植物油

B.精制面粉

C.豆类

D.糖果

答案：C

解析：豆类富含膳食纤维，特别是可溶性纤维。植物油主要提供脂肪，精制面粉和糖果膳食纤维含量很低。

10.膳食指南建议成人每天摄入多少克膳食纤维（）

A.10克

B.20克

C.30克

D.40克

答案：C

解析：标准建议成人每日膳食纤维摄入量应达到30克，以维持肠道健康和预防慢性疾病。

11.在为老年人制定膳食计划时，应特别注意增加以下哪种营养素（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素A

答案：C

解析：老年人基础代谢率下降，但维持机体功能、修复组织需要足够的蛋白质。此外，老年人消化吸收能力可能减弱，应选择易消化吸收的优质蛋白质来源。脂肪和糖类过量摄入易导致肥胖和相关慢性病，维生素A虽然重要，但蛋白质对于维持肌肉量和免疫功能更为关键。

12.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.海带

D.粗粮

答案：C

解析：海带、紫菜等海生植物是碘元素含量非常丰富的食物来源。深绿色蔬菜和水果含碘量较低，粗粮的碘含量因地域和土壤不同而差异较大，但通常不如海产品丰富。

13.膳食中锌的主要功能不包括以下哪项（）

A.参与构成酶

B.促进生长发育

C.维持免疫功能

D.直接提供能量

答案：D

解析：锌是人体必需的微量元素，参与构成多种酶，对生长发育、免疫功能、伤口愈合等过程至关重要。但锌本身不提供能量，能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质的氧化分解。

14.对于需要控制血糖的人群，以下哪种烹饪方法更推荐（）

A.煎炸

B.炖煮

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮食物能较好地保留食物的天然结构和营养成分，同时能减少油脂的使用，有助于控制热量和血糖。炖煮可能使部分营养素溶入汤汁，煎炸和烤制（尤其是用油较多时）易导致能量和脂肪摄入过高，不利于血糖控制。

15.以下哪种食物是维生素C的良好来源（）

A.粗粮

B.蛋类

C.深绿色蔬菜

D.植物油

答案：C

解析：深绿色蔬菜（如西兰花、菠菜等）是维生素C的良好且丰富的来源。粗粮富含膳食纤维，蛋类富含蛋白质，植物油主要提供脂肪，维生