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2.果酒的制作原理
（1）果酒制作的原理？写出反应方程式。
先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解
葡萄糖生成酸，酸在厌氧和微酸性
条件下，转变成。
CHO+6O+6HO酶6CO+12HO+能量
61262222
酶
CHO2CHOH+2CO+能量
6126252
2.果酒的制作原理
（2）制作果酒的原料？如果制作葡萄酒，
取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？
制作果酒的原料是鲜果（如葡萄，苹果等）。
制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去
枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增
加被杂菌的机会。
2.果酒的制作原理
（3）发酵的参与者
——酵母菌
同化作用类型：异养型
异化作用类型：兼性厌氧型
适宜发酵温度：18－25℃
分类：真菌(真核生物)
生殖（主要方式）：出芽生殖
过程：芽体新
主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
(4)发酵需要适宜的条件：
1温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃
左右最适合酵母菌繁殖，发酵时一般将温度控
制在18～25℃。
2葡萄汁等含糖量高的果汁。培养酵母菌一
般用麦芽汁。
3偏酸环境中。
3.果醋的制作原理
（1）果醋制作的原理？写出反应方程式。
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁
中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙
醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
酶
CHOH+OCOOH+HO
2522
3.果醋的制作原理
（2）醋酸发酵参与者——醋酸菌
同化作用类型：异养型
异化作用类型：需氧型
适宜发酵温度：30－35℃
生殖方式：生殖
分类：原核生物
二、制作果酒和果醋的过程
安排在9月或10月进行：
正值收获季节，葡萄价格便宜，品种多样。
此时葡萄上的酵母菌数量多且生强，发酵酿酒
的效果好。
温度适宜，发酵现象非常明显。
1、实验流程示意图:
挑选葡萄冲洗榨汁发酵醋酸发酵
果酒果醋
2、实验材料、用具
3、实验过程
1对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行并。
2取葡萄500g，用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。
冲洗次数不宜太多,去除枝梗.榨汁装入发酵瓶。
3将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）
下发酵。
4简易装置2－4天排气一次。（拧松瓶盖）
5）10天后，取样检验。
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