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烘焙知识竞赛试题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.烘焙中常用的发酵剂是？

A.小苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.塔塔粉

2.制作戚风蛋糕时，蛋白打发到什么程度最佳？

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.硬性发泡

D.稍微打发即可

3.下列哪种材料常用于制作法式面包？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.玉米面粉

4.马卡龙的标志性特点是？

A.外壳酥脆，内部绵软

B.内部湿润，口感粘腻

C.完全干燥无水分

D.柔软而有弹性

5.以下哪个温度适合烘烤大多数饼干？

A.150°C

B.180°C

C.200°C

D.220°C

6.面包发酵的主要目的是？

A.增加面包的风味

B.使面包颜色更金黄

C.使面包更易于保存

D.使面包体积增大，质地松软

7.制作泡芙时，烘烤过程中不能打开烤箱门的原因是？

A.避免泡芙塌陷

B.防止上色不均

C.保持烤箱内湿度

D.防止泡芙变形

8.下列哪种油脂常用于制作起酥类点心？

A.黄油

B.植物油

C.猪油

D.橄榄油

9.制作蛋糕时，鸡蛋的主要作用是？

A.增加甜味

B.提供颜色

C.增加湿润度和结构

D.使蛋糕更易于保存

10.烘焙中，用于增加蛋糕体积和松软的物质是？

A.糖

B.盐

C.泡打粉

D.牛奶

多项选择题（每题4分，共40分）

1.制作面包时，影响面团发酵速度的因素包括？

A.温度

B.湿度

C.酵母用量

D.盐的用量

2.下列哪些材料可以用来制作蛋糕的装饰？

A.糖霜

B.奶油

C.水果

D.巧克力

3.制作酥皮时，常用的工具包括？

A.擀面杖

B.模具

C.搅拌器

D.叉子

4.烘焙中常用的糖类包括？

A.白砂糖

B.糖粉

C.红糖

D.蜂蜜

5.以下哪些因素会影响面包的口感？

A.面粉类型

B.发酵时间

C.烘烤温度

D.面包形状

6.制作马卡龙时，需要注意的关键步骤包括？

A.蛋白打发程度

B.杏仁粉与糖粉的混合比例

C.烘烤温度与时间

D.晾皮过程

7.烘焙中常用的乳制品包括？

A.牛奶

B.酸奶

C.奶油奶酪

D.炼乳

8.影响蛋糕膨胀的主要因素有？

A.鸡蛋打发程度

B.化学膨松剂的使用

C.烘烤温度

D.蛋糕糊的稠度

9.以下哪些材料可以用来制作面包馅料？

A.豆沙

B.坚果

C.果干

D.巧克力酱

10.制作曲奇饼干时，影响饼干口感和形状的因素包括？

A.黄油打发程度

B.面粉与黄油的比例

C.烘烤时间

D.饼干大小与厚度

判断题（每题2分，共20分）

1.制作面包时，酵母越多，发酵速度越快，面包口感越好。（）

2.制作蛋糕时，蛋白打发过度会导致蛋糕开裂。（）

3.马卡龙的烘烤温度应比大多数饼干低，以避免外壳过快上色。（）

4.泡芙烘烤完成后应立即取出，避免在烤箱内塌陷。（）

5.制作酥皮时，黄油需要保持冷藏状态，以确保酥皮的层次感。（）

6.烘焙中，使用红糖可以使蛋糕颜色更深，口感更湿润。（）

7.制作面包时，面团发酵过度会导致面包体积小，口感紧密。（）

8.蛋糕中的糖不仅提供甜味，还有助于蛋糕的膨胀和保湿。（）

9.制作马卡龙时，晾皮不充分会导致外壳与内馅分离。（）

10.烘焙中，使用低筋面粉制作的蛋糕口感更松软。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.制作面包时，常用的发酵方法有直接发酵法、中种法和______。

2.蛋糕糊中的______可以使蛋糕更加松软，增加体积。

3.马卡龙的杏仁粉与糖粉的比例通常是______。

4.制作酥皮时，黄油需要与面粉以______的方式混合。

5.烘焙中，______是一种常用的天然甜味剂和保湿剂。

6.制作泡芙时，烘烤前需要在表面______以防止泡芙塌陷。

7.面包中的______可以增加面包的风味和营养价值。

8.制作蛋糕时，______的打发程度对蛋糕的口感和结构有很大影响。

9.烘焙中，______可以使蛋糕颜色更加金黄，口感更加香甜。

10.制作曲奇饼干时，加入______可以使饼干口感更加酥脆。

答案：

单项选择题

1.C2.B3.A4.A5.B6.D7.A8.A9.C10.C

多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC

10.ABCD

判断题

1.错2.对3.对4.错5.对6.对7.对8.对9.对10.对