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蛋白质的变性

目录CONTENTS一、蛋白质的变性二、蛋白质的复性三、蛋白质变性和复性的应用

一、蛋白质的变性

一、蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理（如热、高压、紫外线、X射线等）或化学（强酸、强碱、尿素、去污剂、高浓度水溶性有机溶剂等）因素的作用时，某些次级键甚至二硫键被打开或重排，造成蛋白质分子空间结构的变化，使其功能活性丧失的现象称为蛋白质的变性（denaturation）。变性后的蛋白质称为变性蛋白。

一、蛋白质的变性蛋白质变性时失去二级、三级和（或）四级结构，变得松散紊乱，导致一系列物理、化学、生物学性质的改变。

一、蛋白质的变性物理性质的改变变性后的蛋白质由于原本包藏在分子结构内部的疏水基团大量暴露在分子表面，同时由于分子表面积增大、分子不对称性增加，导致水溶性降低、流动阻滞和黏度增大、扩散系数降低、结晶能力丧失、旋光度和紫外吸收情况发生变化。蛋白质变性后沉淀

一、蛋白质的变性物理性质的改变蛋白质变性温度是生物学家们研究蛋白质的热稳定性的一个重要的概念，是指蛋白质在特定温度条件下受到热力作用时，其结构发生变化的温度点，一般温度较高时，蛋白质从稳定的三维结构变化成松散的无序结构。蛋白质的热稳定性一般使用热变性中点温度（Tm）来表示，即蛋白质解折叠50%时的温度。内源差示扫描荧光法测定蛋白质Tm来源：金檀生物公众号

一、蛋白质的变性化学性质的改变由于基团的暴露和遮蔽情况发生变化，使得化学反应性发生改变，如肽键的暴露使其更易与酶接触而被水解消化。熟肉更易消化

一、蛋白质的变性生物学性质的改变蛋白质变性后失去了原有的生物学活性。例如酶失去催化活性、激素失去调节活性、细菌失去致病性、抗体失去生物活性。碘伏作用机制之一就包括使细菌蛋白质变性

一、蛋白质的变性正确理解蛋白质变性需要注意，蛋白质一些活性位点氨基酸经历物理或化学作用发生改变或被修饰可能导致活性丧失，但是并不影响蛋白质空间结构。活性丧失与蛋白质变性并不完全等义。只有当提供重要次级作用力的氨基酸被替换或修饰，并且没有代偿作用力时，才会极大地影响蛋白质天然构象的稳定性。

未完待续