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餐饮服务食品安全知识考试试题及答案

一、单项选择题

1.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.3

B.5

C.7

D.10

答案：C

解析：根据相关规定，餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内提出复检申请。所以选C。

2.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等天然有害物质，如果加工不当，没有充分煮熟，这些物质就会引起食物中毒。鱿鱼、芹菜、豆腐一般不存在这种因天然有害物质导致食物中毒的情况。所以选C。

3.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

答案：D

解析：为了保证食品安全，杀灭可能存在的致病菌等有害微生物，食品烧熟煮透的中心温度应不低于70℃。所以选D。

4.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋类

B.蔬菜及水果

C.水产品

D.豆类及其制品

答案：A

解析：沙门氏菌广泛存在于家禽及蛋类中，这些食品如果加工不当，很容易引起沙门氏菌食物中毒。蔬菜及水果、水产品、豆类及其制品一般不是沙门氏菌食物中毒的常见来源。所以选A。

5.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）

A.到下次监督检查时

B.3个月

C.6个月

D.2年

答案：A

解析：餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持到下次监督检查时。所以选A。

6.下列哪种食品添加剂没有防腐作用（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.焦亚硫酸钠

D.柠檬酸

答案：D

解析：苯甲酸钠、山梨酸钾是常见的防腐剂，焦亚硫酸钠也有一定的防腐和抗氧化作用。而柠檬酸主要用于调节酸度等，没有防腐作用。所以选D。

7.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取下列哪项措施（）

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.废弃剩余食品

D.调换食品加工人员

答案：A

解析：餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备，以便后续调查和处理。清扫现场、废弃剩余食品、调换食品加工人员都不是首要的正确措施。所以选A。

8.食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不小于（）瓦设置，强度大于70μW/cm2。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

答案：B

解析：食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不小于1.5瓦设置，强度大于70μW/cm2，以达到较好的消毒效果。所以选B。

9.以下哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

解析：根据相关规定，履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可免予处罚。而生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品、生产经营掺假掺杂的食品、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品都属于违法行为，不能免予处罚。所以选A。

10.食品经营许可的有效期为（）

A.3年

B.4年

C.5年

D.6年

答案：C

解析：食品经营许可的有效期为5年。所以选C。

11.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，且记录保存期限不得少于（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

解析：餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于2年，以便追溯和查询。所以选B。

12.以下哪种物质是食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）

A.吊白块

B.鸡精

C.柠檬黄

D.味精

答案：A

解析：吊白块是一种工业用漂白剂，严禁在食品生产经营活动中使用，因为它对人体有严重危害。鸡精、柠檬黄（在规定范围内使用）、味精都是可以在食品中合法使用的物质。所以选A。

13.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.餐饮服务食品安全等级公示牌

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放营业执照、食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级