辣椒生产全程质量控制技术规范 编制说明（征询意见稿）.pdf

《辣椒生产全程质量控制技术规范》标准编制说

明

一、工作简况

1.任务来源

本项目依托江西省蔬菜产业技术体系项目提出，旨在通过制定辣

椒生产全程质量控制技术规范，对辣椒生产的组织管理、技术要求及

产品质量管理等全程质量控制方面提出要求，提升辣椒产品质量和产

业标准化生产水平，促进辣椒产业高质量、可持续发展。

2.起草单位

江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所、江西农业大学。

3.主要起草人

姓名性别职务职称/工作单位任务分工

江西省农业科学院农产

费丹女助理研究员品质量安全与标准研究负责人

所

江西省农业科学院农产

研究员/副所

周瑶敏女品质量安全与标准研究条款修订

长

所

肖旭峰女副研究员江西农业大学条款修订

江西省农业科学院农产

广业兰女助理研究员品质量安全与标准研究条款修订

所

江西省农业科学院农产

谢敏女助理研究员品质量安全与标准研究条款修订

所

江西省农业科学院农产

李道捷男助理研究员品质量安全与标准研究条款修订

所

二、制定（修订）标准的必要性和意义

辣椒（CapsicumannuumL.）是被子植物门双子叶植物纲茄科辣

椒属一年生或有限多年生草本植物，作为重要的茄果类蔬菜之一，具

有较高的药用价值和食用价值，一方面辣椒果实含有辣椒酊或辣椒碱，

内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用；另一方面辣椒果实

中富含维生素C，营养价值高，深受消费者喜爱，具有重要的经济价

2

值。我国辣椒种植面积超过200万hm，占世界辣椒种植面积的40%，

在我国蔬菜种植面积中排名第一，产量约4000万吨，占全球辣椒产

量的近一半，我国已成为全球辣椒产业的第一大生产国和消费国。辣

椒作为重要的蔬菜和调味品，对于促进区域农户增产增收至关重要。

江西省辣椒产业规模庞大，是名副其实的农业主导产业和特色优

势产业，几个核心辣椒产区的总种植面积已超过6万亩，总产量远超

20万吨，年产值超过10亿元。形成了以高安、余干、乐平、永丰、

萍乡等为核心的优势产区，每个产区都打造了自己的主导品种和品牌

（如“余干辣椒”）。但在辣椒的产前、产中、产后环节均存在一定

的质量安全隐患。在产前环节，辣椒生产基地的产地环境若受到污染，

会直接导致产品的重金属等质量安全指标受到影响。产中环节，辣椒

生育期长，生长量大，病虫害发生比较严重。辣椒易遭受多种病虫害

的侵害，常见的病害有炭疽病、青枯病、根腐病、疫病、病毒病、灰

霉病、霜霉病、日灼病、霉污病、白粉病等；虫害有蚜虫、白粉虱、

蓟马、茶黄螨虫、甜菜夜蛾、