《诸暨年糕》标准文本（征求意见稿）.docx

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诸暨年糕

1范围

本文件规定了诸暨年糕的术语和定义、技术要求、实验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存要求。

本文件适用于以粳米为主要原料，不添加其他原料，清洗后，不经浸泡，直接成粉蒸制或直接蒸制、冷却、成型、包装等工艺制成的干磨年糕产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

年糕Niangao

以大米等谷物(粉)和/或薯类(粉)为主要原料，添加或不添加其他原料，经成粉蒸制或直接

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蒸制、冷却、成型、包装等工艺制成的食品。

3.2

干磨年糕

以粳米为主要原料，在大米清洗后，不使用水浸泡（干磨工艺），成粉，经蒸煮、成型等工艺制成的年糕。

4技术要求

4.1原辅材料

4.1.1大米应符合GB2715的规定。

4.1.2生产用水应符合GB5749的规定。

4.1.3其他食品原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检测方法

形态

形状完整，无缺失无粉粒

取整根样品，置于白色清洁器皿内，在自然光照下观察其形态、色泽和杂质，嗅其气味，尝其滋味。

色泽

具有该产品自然色泽

滋、气味

具有该产品自身应有滋味和气味，并保留大米原香

杂质

无肉眼可见异物

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定，

表2理化指标

项目

指标

检验方法

水分/（g/100g）≤

50

GB5009.3

酸度/°T≤

1.0

GB5009.239

4.4污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。

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4.5真菌毒素限量

真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

4.6食品添加剂和食品营养强化剂

4.6.1食品添加剂应符合GB2760的规定。

4.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

4.7净含量

应执行JJF1070规定。

5生产过程中的卫生要求

应符合GB14881的相关规定。

6检验规则

6.1出厂检验

6.1.1产品出厂前应逐批进行检验，检验合格后方可出厂。

6.1.2出厂检验项目包括感官、水分、酸度。

6.2型式检验

6.2.1正常生产时每年至少进行两次型式检验；有下列情况之一时，也应进行型式检验：

a）新产品试制鉴定时；

b）正式生产时，如原料、工艺或者生产环境等关键条件发生较大改变，可能影响到产品的质量时；

c）产品停产半年以上再恢复生产时；

d）原料、工艺发生较大变化时；

e）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；

f）国家有关标准发生变化时。

6.2.2型式检验项目包括4.2、4.3、4.4、4.5、4.6、4.7的要求，并同时包含监督检验和产品执行标

准中的全部项目。

6.3留样

对每日每批次采集的样品进行留存，并做好留样记录和标识标记，根据检测结果对样品区分留样，

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留样样品应符合存储条件并进行无害化处理。

6.4抽样方法与抽样数量

在企业成品库中待检样品堆中按批次随机采样，如为预包装产品抽取样品量不少于4个独立包装，总量不少于1.2kg；如为大包装食品（净含量≥5kg）时可进行分装取样。应从同一批次2个或2个以上完整大包装