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2025年营养师执业资格考试《营养与健康知识》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要来源是（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.水果、蔬菜、全谷物

答案：D

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、全谷物和豆类。它们不能被人体消化吸收，但对维持肠道健康、控制血糖和血脂等具有重要作用。脂肪、糖类和蛋白质是人体主要的能量来源，但不是膳食纤维的主要来源。

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B6

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收。维生素D是其中一种，而维生素C、维生素B6和维生素B12属于水溶性维生素。

3.人体每日所需水分的推荐摄入量大约是多少（）

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.2000毫升

答案：D

解析：人体每日所需水分的推荐摄入量因个体差异而异，但一般成年男性约为2000毫升，成年女性约为1500毫升左右。这个摄入量包括了从饮用水、食物中摄取的水分。在高温、高湿度或运动量大时，需要增加饮水量。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗粮

B.油炸食品

C.瘦肉

D.糖果

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等都是优质蛋白质的来源。粗粮主要提供膳食纤维，油炸食品和高糖食品营养价值不高，且可能含有有害物质。

5.短期饥饿时，人体首先动用的能量来源是（）

A.脂肪

B.肌肉蛋白质

C.糖原

D.外源性糖类

答案：C

解析：当人体短期饥饿时，首先动用的能量来源是储存于肝脏和肌肉中的糖原。糖原是葡萄糖的多聚体，可以在需要时迅速分解提供能量。一旦糖原耗尽，身体会开始分解脂肪和蛋白质来提供能量。

6.以下哪种矿物质对人体骨骼健康至关重要（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硅

答案：B

解析：钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。缺乏钙会导致骨质疏松等骨骼疾病。铁主要参与血液中的氧运输，锌对免疫系统和细胞生长很重要，硅虽然对骨骼健康有一定作用，但不如钙重要。

7.膳食中钠的主要来源是（）

A.水果

B.蔬菜

C.加工食品

D.鲜奶

答案：C

解析：膳食中钠的主要来源是加工食品，如腌制品、罐头食品、方便面、薯片等。这些食品在加工过程中通常会添加大量的盐来防腐和调味。新鲜的水果、蔬菜和鲜奶中钠含量相对较低。

8.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.红薯

C.海鱼

D.全谷物

答案：B

解析：维生素A有两种形式，一种是前体形式β胡萝卜素，另一种是活性形式维生素A。深绿色蔬菜和红黄色蔬菜水果富含β胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。海鱼富含维生素A，但全谷物不是维生素A的良好来源。

9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.烘烤

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮是一种健康的烹饪方式，可以在较低的温度下将食物加热至熟透，同时最大限度地保留食物中的维生素，特别是水溶性维生素如维生素C和B族维生素。煎炸和烘烤容易使食物表面温度过高，导致维生素损失。煮沸会导致水溶性维生素溶解到水中。

10.以下哪种行为有助于预防肥胖（）

A.经常暴饮暴食

B.长期摄入高热量零食

C.保持规律运动

D.晚上吃夜宵

答案：C

解析：肥胖是由于长期能量摄入超过能量消耗导致的。保持规律运动可以增加能量消耗，有助于维持健康的体重。经常暴饮暴食、长期摄入高热量零食和晚上吃夜宵都会增加能量摄入，不利于控制体重，可能导致肥胖。

11.人体内水最多的部位是（）

A.血液

B.肌肉组织

C.脂肪组织

D.骨骼

答案：B

解析：人体内水的分布不均，肌肉组织含水量最高，约占体重的75%。血液含水量也很高，约占体重的55%。脂肪组织含水量最低，约占体重的10%20%。骨骼含水约50%。因此，肌肉组织是人体内水含量最多的部位。

12.以下哪种食物是铁的良好来源，且吸收率相对较高（）

A.红薯

B.豆类

C.瘦肉

D.深绿色蔬菜

答案：C

解析：铁是人体必需的微量元素，主要分为血红素铁和非血红素铁。瘦肉、动物肝脏等动物性食物富含血红素铁，其吸收率较高，可达15%35%。豆类、深绿色蔬菜和强化谷物等植物性食物富含非血红素铁，吸收率较低，通常在2%20%之间。红薯主要提供碳水化合物和膳食纤维，铁含量不高。

13.以下哪种营养素缺乏可能导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A