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(新)学校食堂食品安全管理员岗位职责(2篇)

学校食堂食品安全管理员岗位职责（一）

一、食品安全制度管理

1.制度建立与完善

深入学习国家和地方有关食品安全的法律法规、标准规范，结合学校食堂的实际运营情况，负责建立健全各项食品安全管理制度。这些制度涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节，包括但不限于食品采购索证索票制度、食品验收制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理和培训制度、食品留样制度等。定期对各项制度进行评估和更新，确保制度的有效性和适应性，以应对不断变化的食品安全形势和学校食堂的发展需求。

2.制度执行监督

严格监督食堂工作人员对食品安全管理制度的执行情况。在食品采购环节，检查采购人员是否严格按照索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资料，并做好记录。对于不符合要求的食品原料，坚决杜绝进入食堂。在食品储存方面，监督仓库管理人员是否按照食品的特性分类存放，确保食品储存环境符合要求，防止食品受潮、霉变、腐烂等情况发生。在食品加工过程中，检查操作人员是否遵守加工操作规范，如生熟分开、烧熟煮透等，避免交叉污染。对于餐饮具的清洗消毒保洁，要检查清洗消毒设备的运行情况和消毒效果，确保餐饮具达到卫生标准。定期对制度执行情况进行检查和评估，发现问题及时督促整改，并对违反制度的行为进行严肃处理。

二、人员健康与培训管理

1.健康管理

负责制定食堂从业人员健康管理制度，并严格执行。组织从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。建立从业人员健康档案，记录员工的健康检查情况、患病史等信息。每日对从业人员进行健康状况检查，如发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，立即停止其从事接触直接入口食品的工作，并督促其及时就医治疗，康复后凭医疗机构的健康证明方可重新上岗。

2.培训管理

制定详细的食品安全培训计划，定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、从业人员卫生要求等方面的知识。邀请专业的食品安全专家进行授课，提高培训的质量和效果。建立从业人员培训档案，记录培训时间、内容、参加人员等信息。通过培训，使从业人员掌握必要的食品安全知识和技能，增强食品安全意识，规范操作行为。定期对从业人员进行培训效果考核，对于考核不合格的人员，要进行补考或重新培训，确保所有从业人员都能熟练掌握食品安全相关知识和技能。

三、食品采购与验收管理

1.采购管理

严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。建立供应商评价和选择机制，定期对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估，淘汰不符合要求的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品的质量和供应的稳定性。根据学校食堂的实际需求，制定合理的食品采购计划，避免食品积压或短缺。在采购过程中，严格遵守采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量可靠。

2.验收管理

在食品到货时，组织专人按照食品验收制度进行严格验收。验收内容包括食品的品种、数量、规格、质量、保质期等方面。检查食品的包装是否完好，有无破损、变质等情况。对于需要检验检疫的食品，要查看相应的检验检疫证明文件。对于不合格的食品，要及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。建立食品验收台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息，以便追溯和查询。

四、食品储存与加工管理

1.储存管理

合理规划食堂仓库的布局，设置食品储存区、食品添加剂储存区、调味品储存区等不同区域，并进行明显的标识。根据食品的特性，将食品分类存放，如常温食品、冷藏食品、冷冻食品等要分别储存。确保仓库的温度、湿度等环境条件符合食品储存要求，定期对仓库进行清洁和消毒，防止虫害、鼠害等问题发生。建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质的食品，确保库存食品的质量安全。

2.加工管理

监督食堂操作人员严格按照食品加工操作规范进行加工制作。在食品加工前，要检查食品原料的质量，确保使用的原料符合食品安全标准。加工过程中，要做到生熟分开，避免交叉污染。食品要烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。对于需要冷藏或冷冻的食品，要及时进行冷藏或冷冻处理。在食品加工过程中，要严格控制食品添加剂的使用，按照规定的范围和限量使用食品添加剂，并做好记录。加强对食品加工场所的卫生管理，定期对加工设备、用具进行清洗消毒，保持加工场所的清洁卫生。

五、餐饮具清洗消毒与保洁管理

1.清洗消毒管理

制定餐饮具清洗消毒操作规程，明确清洗消毒的方法、步骤和要求。监督食堂工作人员按照操