《诸暨藤羹》（征求意见稿）编制说明.pdf

《诸暨藤羹》标准编制说明

（征求意见稿）

一、基本情况

（一）背景和意义

诸暨藤羹作为吴越山区传统小吃，在春节等传统节日常作为礼品赠送亲友，

承载了千年历史与乡愁。诸暨藤羹主要以初级农产品形式由农户自主加工销售，

50500

据不完全统计，年制售约万斤，农户年销售收入超万元。诸暨藤羹保留

传统制作工序，主要原料为早稻米、杂交米或甘薯淀粉，经浸泡、磨浆后，将米

浆倒入圆形藤编器具蒸制，剥离成薄片后经烘烤、切条、盘团、干燥制成，口感

比粉丝更香更有韧劲。自2023年诸暨藤羹纳入“一乡一品”特色农副产品名录，

诸暨市已建成诸暨藤羹特色加工示范作坊，2023年、2024年双十一期间，共富

工坊承接超2万斤订单，发展势头迅猛。但仍存在产业集聚程度低，产业规模小，

产品加工水平缺少统一标准，缺乏规范指引等问题，亟需通过标准化建设来促进

产品质量与服务质量提升。

截至目前，国内无诸暨藤羹相关产品的国家标准、地方标准以及企业标准，

无法起到行业引领作用。为加快诸暨藤羹产业发展，满足民需、改善民生、扩大

消费，提升城市知名度和影响力，根据《浙江省人民政府办公厅关于加快推进农

家传统特色小吃产业发展的指导意见》，起草《诸暨藤羹》团体标准，该标准有

利于统一诸暨藤羹的产品标准，提高诸暨藤羹行业产值效益，扩大诸暨藤羹品牌

知名度，推动诸暨藤羹实现产业化、规模化发展目标。进一步提升市县域共富发

展，赋能浙江加快推动共同富裕先行示范，促进特色地产食品高质量发展。

（二）任务来源及主要工作过程

1、任务来源：

在中央文件的指导下，诸暨市食品安全与产业发展联合会根据市政府关于诸

暨小吃产业发展的工作部署以及标准制定的必要性，经研究，将本标准列入团体

标准立项计划，并委托绍兴市食药检院为主起草团体标准。

2、主要工作工程：

1）前期调研

2025年5-6月，诸暨市市场监督管理局与绍兴食药院参与项目研讨，摸清

产业发展需求与现存问题；7-8月，绍兴食药院深入生产加工单位，通过现场勘

查、调研座谈全面掌握原料、配方、工艺等情况，同时选定部分质量指标检验以

夯实数据支撑；9月，绍兴食药院梳理资料与前期调研情况，起草标准文本草案。

2）标准立项

根据国标委、民政部《团体标准管理规定》和《浙江省食品工业协会团体标

准管理办法》等规定，浙江省食品工业协会于2025年10月正式受理了《诸暨

藤羹》团体标准项目制定申请。经组织专家召开立项论证通过，并于2025年10

月正式立项——《关于发布浙江省食品工业协会第十五批团体标准立项的公告

（浙食协〔2025〕44号）》，在全国团体标准信息平台进行公告。

3）标准起草制定

标准起草工作组吸收了诸暨市食品安全与产业发展联合会、绍兴市食品药品

检验研究院、等单位共同参与起草，结合立项会上专家提出的意见，在标准

草案的基础上，进一步进行了修改。

标准明确了产品为非即食谷物粉类制品，参照QB/T5472《生湿面制品》、

GB/T34321-2017《食用甘薯淀粉》标准为基础，根据诸暨藤羹产品工艺特色，

和产品实际，在水分、酸度、灰分上提出了要求。

为了确保标准的适用性，起草工作组对产品进行检测和验证，几经研讨意见

后，形成了公开征求意见稿。

（三）国内外相关标准情况

国际情况：国际标准化组织（ISO）和国际食品法典委员会（CAC）均未发

布专门针对“诸暨藤羹”或此类地方特色粮食加工制品的国际标准。欧美等发达国

家拥有完善的粮食加工制品相关食品安全标准体系（如美国的USDA标准、欧盟

的ECNo系列法规），但其主要关注点在于产品的安全卫生指标，对于“诸暨藤

羹”这种具有独特加工工艺和风味的中式传统美食，并无对应的工艺标准。

国内情况：目前尚无针对“诸暨藤羹”的国家标准或行业标准。与之稍有关联

的是QB/T5472《生湿面制品》等行业标准，但其不适用生干面制品，在工艺流

程、风味特点、技术指标上与诸暨的“藤羹”核心工艺有显著区别，无法直接套用。

部分地方特色产品（如龙口粉丝）通过制定地理标志产品标准获得了有效保护和

发展。这为制定《诸暨藤羹》标准提供了有益的借鉴。嵊州市已