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2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据GB4789系列标准，下列哪种食品需按GB4789.4规定进行大肠菌群检测？

A.酱油

B.饮料

C.罐头食品

D.乳制品

C.罐头食品

【参考答案】C

【解析】GB4789.4适用于罐头食品的微生物检测，大肠菌群是罐头食品腐败的主要指示菌。（GB4789.15）、饮料（GB4789.26）和乳制品（GB4789.38）分别适用其他特定标准，需注意标准编号与检测对象对应关系。

2、食品检验中，用于测定重金属的原子吸收光谱仪（AAS）定期校准的部件不包括？

A.光源

B.分光系统

C.进样针

D.检测器

C.进样针

【参考答案】C

【解析】AAS校准重点在光源稳定性（A）、分光系统波长精度（B）和检测器灵敏度（D）。进样针属于样品引入系统，其校准周期通常与仪器整体维护结合，非日常强制校准项目。

3、下列哪种食品的农药残留检测常用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）？

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.酒精

C.粮食

【参考答案】C

【解析】GC-MS适用于挥发性或半挥发性有机物检测，粮食中有机磷、拟除虫菊酯类农药残留检测首选GC-MS。蔬菜（液相色谱）、水果（快速检测卡）、酒精（气相色谱）适用不同技术。

4、食品微生物检验中，沙门氏菌检测的初培养基为？

A.麦康凯琼脂

B.恩氏培养基

C.X-Gal琼脂

D.碱性平皿

B.恩氏培养基

【参考答案】B

【解析】沙门氏菌初筛用恩氏培养基（含硫代硫酸钠抑制大肠杆菌），次级培养转种EMB琼脂（C选项）。麦康凯（A）用于大肠杆菌初筛，碱性平皿（D）用于弧菌检测。

5、根据GB2760-2014，下列哪种食品添加剂的最大允许量与面粉无关？

A.酵母抽提物

B.碳酸氢钠

C.磷酸三钙

D.酸度调节剂

C.磷酸三钙

【参考答案】C

【解析】GB2760-2014规定磷酸三钙E541）仅限用于乳制品、肉制品等，面粉（GB2760-2014第3.3.2条）允许使用酵母抽提物（E500）、碳酸氢钠（E500I）等，酸度调节剂（如柠檬酸）受pH值限制。

6、食品检验中，检测黄曲霉毒素B1的仪器主要采用？

A.高效液相色谱（HPLC）

B.液相色谱-质谱联用（LC-MS）

C.分光光度计

D.紫外分光光度计

B.液相色谱-质谱联用

【参考答案】B

【解析】黄曲霉毒素B1极性大且易降解，LC-MS可同时实现分离与确证。HPLC（A）虽能但无法区分异构体，分光光度计（C/D）仅用于显色反应定性。

7、食品检验中，检测酸价需使用的标准方法是？

A.GB5009.227

B.GB/T5009.222

C.GB5009.228

D.GB/T5009.223

B.GB/T5009.222

【参考答案】B

【解析】酸价检测（GB/T5009.222）采用滴定法，过氧化氢法（GB5009.228）用于过氧化值检测，GB5009.227为脂肪测定，GB/T5009.223为过氧化氢含量测定。

8、食品检验中，检测铅含量常用的原子吸收光谱仪（AAS）需要配置哪种检测器？

A.光电倍增管（PMT）

B.光电检测器（PDA）

C.光谱检测器（SDD）

D.光纤检测器

A.光电倍增管（PMT）

【参考答案】A

【解析】AAS检测器中，PMT（A）用于痕量金属（如铅）的高灵敏度检测PDA（B）用于荧光光谱，SDD（C）和光纤检测器（D）多用于ICP-MS等仪器。

9、根据GB14881-2013，乳制品微生物检验中，落总数检测的最低取样量为？

A.50g

B.100g

C.200g

D.300g

B.100g

【参考答案】B

【解析】GB14881-2013规定乳制品菌落总数检测取样量为100g（液体乳）或300g（固体乳），但实际执行中液体乳常用100g分装，固体乳按包装计取。50g为部分食品类别标准，200g非国家标准值。

10、在食品微生物检测中，用于测定大肠杆菌总数的方法是？

A.倾注平板法

B.膜过滤法

C.稀释涂布法

D.荧光标记法

【参考答案】A

【解析】倾注平板法适用于液体样品的微生物计数，通过稀释后倒平板培养。膜过滤法则用于固体样品，需将样品过滤后接种。稀释涂布法适用于表面涂抹检测，荧光标记法多用于快速检测。因此正确答案为A。

11、食品添加剂苯甲酸属于以下哪种分类？

A.抗氧化剂

B