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2025年河北服务员技师考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.当客人点选“石锅拌饭”时，服务员应首先确认的是

A.是否加辣?B.是否忌口牛肉?C.是否需提前拌好?D.是否需配汤

答案：B

2.河北地方风味“驴肉火烧”上桌温度最佳为

A.55℃?B.65℃?C.75℃?D.85℃

答案：C

3.发现醉酒客人独自离店，正确的做法是

A.立即报警?B.通知其同伴并协助代驾?C.赠送醒酒汤?D.记录后放任离开

答案：B

4.宴会摆台中，餐刀刀刃应朝向

A.盘子中心?B.客人左侧?C.客人右侧?D.随意

答案：A

5.为左撇子客人调整餐具时，标准顺序是

A.先刀后叉?B.先叉后刀?C.同时平移?D.无需调整

答案：C

6.高档红酒开瓶后，需让主人试饮，试饮量应为

A.10ml?B.20ml?C.30ml?D.50ml

答案：B

7.餐厅突发停电，服务员首要任务是

A.安抚客人?B.关闭燃气?C.启动应急灯?D.报告经理

答案：B

8.为素食者推荐菜品时，应优先确认

A.是否吃蛋奶?B.是否吃菌类?C.是否吃五辛?D.是否吃豆制品

答案：A

9.河北“八大碗”传统宴席中，第一碗通常为

A.方肉?B.丸子?C.酥肉?D.豆腐箱

答案：A

10.客人投诉菜品有头发，第一步应

A.立即退换?B.道歉并撤台?C.报告厨师长?D.赠送果盘

答案：B

11.为糖尿病客人推荐饮品，首选

A.无糖豆浆?B.蜂蜜柚子茶?C.零度可乐?D.红枣枸杞水

答案：A

12.餐巾折花“皇冠”使用的基本折法是

A.卷?B.翻?C.穿?D.捏

答案：D

13.西餐撤盘顺序应遵循

A.女士优先?B.主人优先?C.顺时针?D.逆时针

答案：C

14.为穆斯林客人服务，错误的做法是

A.提供清真标识菜单?B.使用专用餐具?C.推荐含酒精甜品?D.确认食材来源

答案：C

15.餐厅常讲的“三轻”不包括

A.走路轻?B.说话轻?C.操作轻?D.微笑轻

答案：D

16.发现客人遗留手机，应

A.立即收好交前台?B.等待客人回返?C.交给保洁?D.放回原位

答案：A

17.河北沿海城市宴席中，鱼头应朝向

A.主宾?B.主人?C.年长者?D.女士

答案：A

18.为孕妇推荐菜品，应避免

A.清炖鲈鱼?B.刺身拼盘?C.蒸水蛋?D.银耳莲子汤

答案：B

19.餐厅“五常法”中“常规范”指

A.定岗定责?B.目视管理?C.清洁检查?D.安全存储

答案：B

20.香槟酒开瓶时，瓶口朝向

A.天花板?B.自己身体?C.无人方向45°?D.地面

答案：C

21.客人要求退掉已开瓶未饮用完的红酒，正确做法是

A.直接拒绝?B.请示经理按制度处理?C.免费赠送?D.半价回收

答案：B

22.餐厅玻璃转盘中心线与桌心偏差不得超过

A.0.5cm?B.1cm?C.1.5cm?D.2cm

答案：B

23.为儿童提供座椅，安全带应

A.横向固定?B.斜向固定?C.不固定?D.视儿童体重

答案：A

24.河北“饸饹面”传统吃法中，标配的蒜瓣数量为

A.1瓣?B.2瓣?C.3瓣?D.随意

答案：B

25.高档宴会中，白酒斟酒量以

A.八分满?B.九分满?C.十分满?D.七分满

答案：D

26.客人询问“招牌佛跳墙”故事，服务员应介绍

A.福建起源?B.广东改良?C.河北创新?D.宫廷秘方

答案：A

27.餐厅“六T”管理不包含

A.天天处理?B.天天整合?C.天天检查?D.天天培训

答案：D

28.为素食小朋友推荐甜品，首选

A.椰奶冻?B.芝士蛋糕?C.提拉米苏?D.马卡龙

答案：A

29.发现客人突然晕倒，第一步应

A.拨打120?B.疏散人群?C.进行心肺复苏?D.通知店医

答案：A

30.河北“金凤扒鸡”上桌前需剪成

A.4块?B.6块?C.8块?D.12块

答案：C

31.西餐头盘菜吃完后，撤盘应等待

A.全桌完毕?B.主人示意?C.女士完毕?D.随意

答案：A

32.为痛风客人推荐菜品，应避免

A.冬瓜