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第九章质量劣度.docxVIP

第九章质量劣度.docx

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    质量劣度

    常见现象

    原理

    商品

    保管方法

    化学反应

    分解、水解

    光，热，酸，碱

    漂白剂，双氧水

    忌酸碱混放

    氧化

    空气中氧气作用

    油脂类，纤维制品

    低温，避光，脱氧剂，通风散热

    老化

    光，水，温度，氧气

    橡胶，塑胶，纤维（软，僵，粘）

    防高温，暴晒

    腐蚀

    水，空气

    金属（电化学腐蚀）

    生理变化

    呼吸

    有氧，缺氧

    鲜活动物，蔬菜，水果

    氧气浓度

    后熟

    高温，氧气，乙烯

    瓜果，蔬菜

    提前采摘，人工催熟。

    冷冻00C~100C速冻-250C~-300C

    冷却冷藏：00C~150C果蔬

    冰温冷藏：-20C~-20C果汁，乳制品，肉制品

    冷藏：-180C

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