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2025年大连民族大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题1分，共20分。请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.下列哪一项不属于微生物的类群？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.藻类

2.细胞壁的主要功能之一是维持细胞的_.()

A.渗透压

B.形态

C.酶活性

D.电荷

3.下列哪种微生物的营养类型属于自养型？()

A.光合自养菌

B.化能自养菌

C.异养菌

D.寄生菌

4.细菌进行无性繁殖最主要的方式是_.()

A.花粉传播

B.接合

C.孢子形成

D.二分裂

5.下列哪种代谢途径是大多数细菌进行有氧呼吸的最终电子受体？()

A.硫酸盐

B.碳酸

C.氧气

D.磷酸盐

6.微生物产生的外毒素主要特性是_.()

A.热稳定性差

B.对理化因素敏感

C.具有抗原性

D.主要作用于神经系统

7.下列哪种微生物结构通常具有核糖体、细胞膜和细胞壁（肽聚糖）？()

A.病毒

B.真菌（酵母菌）

C.真菌（霉菌）

D.原生质体

8.鉴别细菌常用的生化反应试验是_.()

A.镜检

B.沉淀反应

C.凝集反应

D.酶活性测定

9.下列哪种微生物属于原核生物？()

A.酵母菌

B.霉菌

C.放线菌

D.真菌

10.微生物群体生长曲线中，衰亡期的主要特征是_.()

A.细胞繁殖速度最快

B.细胞死亡数大于繁殖数

C.生长速率接近零

D.细胞形态开始变化

11.乳酸菌进行发酵作用时，主要产生的终产物是_.()

A.乙醇和二氧化碳

B.乳酸和乙醇

C.乳酸和二氧化碳

D.乙酸和乙醇

12.在食品保藏中，降低水分活度（aw）的主要目的是_.()

A.抑制微生物生长

B.促进微生物繁殖

C.提高食品营养价值

D.改善食品风味

13.能够产生抗生素的微生物主要是_.()

A.病毒

B.真菌（如青霉菌）

C.原生动物

D.古菌

14.微生物遗传变异的来源包括_.()

A.基因突变、基因重组、接合

B.基因突变、基因重组、转导

C.基因突变、基因转换、转化

D.基因突变、基因转换、转导

15.用于衡量水体或食品污染程度的微生物指标是_.()

A.大肠菌群

B.变形菌总数

C.真菌总数

D.放线菌总数

16.发酵食品中，乳酸菌利用糖进行无氧呼吸的主要产物是_.()

A.乙酸和乙醇

B.乳酸和二氧化碳

C.乙醇和二氧化碳

D.乙酸和乳酸

17.下列哪种方法不属于物理消毒或灭菌方法？()

A.巴氏消毒法

B.紫外线照射

C.真空包装

D.离心分离

18.构成细菌细胞壁主要成分，在革兰氏阴性菌中位于外膜的肽聚糖是_.()

A.M肽

B.LPS

C.PAM

D.鞭毛蛋白

19.微生物间的协同作用现象称为_.()

A.拮抗作用

B.共生作用

C.菌落形成

D.联合作用

20.食品腐败变质的主要原因是_.()

A.食品自身成分变化

B.加工过程中化学变化

C.微生物污染与生长繁殖

D.包装材料性质改变

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填在横线上）

1.微生物是一类肉眼通常__________，结构简单，但代谢类型多样，分布广泛的生物的总称。

2.细菌细胞壁根据其成分和结构可分为__________菌和__________菌两大类。

3.微生物的营养物质主要包括水、碳源、氮源、无机盐和__________。

4.微生物代谢类型根据其能量来源和碳源不同，可分为自养型和__________型。

5.革兰氏阴性菌细胞壁的特有结构是__________和薄层肽聚糖。

6.微生物繁殖速度最快的无性繁殖方式是__________。

7.外毒素是由某些细菌在生长繁殖过程中产生并释放到细胞外的