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(新)幼儿园食堂从业人员卫生安全培训(2篇)

第一篇

幼儿园食堂的卫生安全直接关系到孩子们的身体健康和生命安全，作为食堂从业人员，肩负着重大的责任。以下将从个人卫生、食品采购与储存、食品加工过程、餐具消毒、食堂环境清洁等多个方面进行详细培训。

个人卫生

个人卫生是保障食品安全的基础。食堂从业人员要保持良好的个人卫生习惯，不仅是对自己健康负责，更是对孩子们健康的高度重视。

首先，要勤洗手。在以下情况下必须严格按照洗手步骤洗手：接触食品前、处理生食品后、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后、处理垃圾后等。洗手时，应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法认真揉搓双手，每个步骤不少于15秒，确保手心、手背、指缝、指甲等部位都能得到彻底清洁。例如，在准备切菜前，先用清水湿润双手，涂抹肥皂后，掌心相对，手指并拢相互揉搓，再洗背侧指缝、掌侧指缝等，最后用流动水冲洗干净，并用干净的纸巾或专用干手器擦干。

其次，要保持良好的身体状况。食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。在日常工作中，如果出现咳嗽、发热、腹泻等症状，应及时报告并暂停工作，待痊愈后经医院证明无传染性方可重新上岗。

再者，要注意个人仪表。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。帽子要能完全护住头发，防止头发掉落进食品中。工作服要定期清洗更换，保持整洁。例如，在早上进入食堂开始工作前，先穿戴好干净的工作服、工作帽和口罩，将头发全部束进帽子里，检查指甲是否修剪整齐，饰品是否摘除，确保符合卫生要求。

食品采购与储存

食品采购是保障食品安全的源头，必须严格把控。

在采购食品时，要选择具有合法资质的供应商。供应商应具备营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购人员要定期对供应商进行评估和审核，确保其供应的食品质量可靠。例如，与正规的蔬菜种植基地、肉类加工厂、粮油供应商等建立长期合作关系，要求供应商提供每批食品的检验合格证明。

采购的食品要符合食品安全标准。要认真检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。对于肉类，要检查是否有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明；对于乳制品，要查看保质期、生产日期等信息。例如，在采购鸡蛋时，要观察鸡蛋表面是否有裂纹、污渍，摇晃鸡蛋听是否有异常声音；采购牛奶时，查看包装是否完好，标签上的信息是否齐全。

食品储存也至关重要。食品应分类、分架存放，隔墙离地10厘米以上。不同种类的食品要分开存放，避免交叉污染。例如，将粮食类、肉类、蔬菜类等分别存放在不同的货架上。同时，要定期检查食品的保质期，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。对于易腐食品，如肉类、海鲜、乳制品等，要储存在冷藏或冷冻设备中。冷藏温度应保持在0-8℃，冷冻温度应保持在-18℃以下。例如，每天上班后，先检查冷藏、冷冻设备的温度是否正常，将新采购的肉类及时放入冷冻室，将蔬菜放入冷藏室的保鲜层。

食品加工过程

食品加工过程是保障食品安全的关键环节，必须严格遵守操作规程。

在加工前，要对食品原料进行清洗和处理。蔬菜要先浸泡一段时间，以去除农药残留，然后用流动水冲洗干净。肉类、海鲜等要去除杂质和血水。例如，将青菜放在清水中浸泡20-30分钟，然后用流动水冲洗3-4遍；将猪肉用清水冲洗后，切成适当大小的块状，再用清水浸泡10-15分钟，去除血水。

加工过程中，要做到生熟分开。生熟食品的加工用具、容器要分开使用，并有明显的标识。例如，准备两套刀具和菜板，一套专门用于处理生食品，如生肉、生鱼等；另一套用于处理熟食品，如切好的熟肉、炒菜等。刀具和菜板使用后要及时清洗消毒，避免交叉污染。在烹饪过程中，要确保食品煮熟煮透。尤其是肉类、蛋类、海鲜等易携带病菌的食品，要达到一定的温度和时间，以杀灭其中的细菌和病毒。例如，煮鸡蛋要煮8-10分钟，确保蛋黄完全凝固；炒肉丝要炒熟炒透，颜色由红色变为灰白色。

加工过程中还要注意食品添加剂的使用。必须严格按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。例如，在制作糕点时，如果需要使用膨松剂，要按照规定的剂量添加，不得为了追求效果而过量使用。同时，要妥善保管食品添加剂，有专人负责，专柜存放，并做好使用记录。

餐具消毒

餐具消毒是防止病从口入的重要措施。

餐具使用后要及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗时，可先用热水和洗涤剂浸泡一段时间，然后用刷子或海绵仔细刷洗，确保餐具内外都能清洗干净。例如，将用过的餐盘、碗、勺子等放入