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2025年事业单位工勤技能-江西-江西食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在检测食品微生物时，菌落总数的检测标准方法依据的是（）。

A.GB4789.2-2022BGB31654-2021

C.GB/T4789.4-2022

D.GB2760-2014

【参考答案】A

【解析】GB4789.2-2022是食品微生物检验中菌落总数的标准方法，食品中菌落总数的测定；其他选项分别对应不同检测项目（B为包装材料微生物，C为霉菌，D为食品添加剂）。

2、检测食品中铅含量时，常用的仪器是（）。

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.高效液相色谱仪

D.离心机

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱（AAS）适用于金属元素如铅的定量检测，其原理是通过特定波长光吸收元素浓度；分光光度计用于有机物测定，色谱仪用于分离分析，离心机用于样品分离。

3、使用无菌器采集样品时，正确的操作是（）。

A.直接接触待测物

B.采样前用75%酒精擦拭表面

C.采样后立即消毒

D.采样后无需处理

【参考答案】B

【解析】无菌采样需在采样前用75%酒精消毒采样器表面，避免污染；直接接触或采样后消毒均不符合规范，无需处理会导致微生物污染。

4、食品检验中，检测酸价时的是（）。

A.酸碱滴定法

B.分光光度法

C.离子色谱法

D.气相色谱法

【参考答案】A

【解析】酸价通过中和滴定法测定，反映食品中游离脂肪酸含量；分光光度法用于色素检测，离子色谱法用于无机离子，气相色谱法用于挥发性物质。

5、检测食品包装密封性时，常用工具是（）。

A.红外热成像仪

B.气密性测试仪

C.电子秤

D.显微镜

【参考答案】B

【解析】气密性测试仪通过压力变化检测包装密封性；红外仪用于温度检测，电子秤测重量，显微镜观察微观结构

6、食品检验中，温度控制的关键环节是（）。

A.样品预处理

B.检测环境恒定

C.试剂配制.数据记录

【参考答案】B

【解析】检测环境温度需恒定（如培养箱），直接影响微生物生长和化学稳定性；其他环节虽重要但非温度控制核心。

7、检测食品中大肠菌群时，需使用的增菌培养基是（）。

A.营养琼脂

B.EC肉汤

C.麦康凯琼脂

D.半固体琼脂

【参考答案】B

【解析】EC肉汤用于大肠菌群的增菌培养，半固体琼脂用于运动性检测，其他培养基用于其他菌种。

8、检测食品中二氧化硫残留时，常用方法是（）。

A.离子色谱法

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

D.酶联免疫吸附法

【参考答案】B

【解析】紫外分光光度法通过测定二氧化硫与试剂显色后的吸光度进行定量；气相色谱法用于挥发性有机物，离子色谱法用于无机离子。

9、食品检验中，发现样品污染需采取的措施是（）。

A.重新检测

B.标记污染并销毁

C.更换试剂后复检

D.通知生产方整改

【参考答案】B

【解析】污染样品需标记并销毁，重新检测可能引入新污染；更换试剂或通知整改均无法解决根本问题。

10、食品微生物总数检测中，常用倾注平板法检测时，需将待测液与琼脂混合后倒注于无菌平皿中，此操作的主要目的是什么？

A.增加培养基与样本接触面积

B.确保样本均匀分布便于计数

C.降低培养时间

D.防止杂菌污染

【参考答案】B

【解析】倾注平板法通过将样本与琼脂混合后倒注，使样本均匀覆盖平皿，便于后续菌落形成和计数选项A错误因接触面积由样本量决定；选项C不相关；选项D通过无菌操作保障。

11、检测食品中铅含量时，原子吸收光谱法（AAS）的检测限通常为多少？

.0.1ppm

B.0.01ppm

C.0.001ppm

D.0.0001ppm

【参考答案】C

【解析】AAS对痕量金属检测限一般为0.001ppm（1μg/kg），适合食品中重金属的微量分析。选项A、B为常规检测范围，D为超痕量检测方法（如ICP-MS）。

12、食品包装材料中苯甲酸迁移性检测时，常用哪种提取溶剂？

A.乙醚

B.甲醇

C.氯仿

D.碳水酸

【参考答案】A

【解析】苯甲酸极性较低，乙醚作为非极性溶剂能有效提取。甲醇（极性）适合极性物质，氯仿极性稍高，碳酸（碱性）可能破坏酸性物质。

13、食品中亚硝酸盐快速检测卡（试纸法）的原理是什么？

A.酶促显色反应

B.氧化还原反应.沉淀反应

D.分子荧光

【参考答案】A

【解析】试纸法基于亚硝酸盐与试剂中的酶（如辣根过氧化物酶）发生显色反应，颜色变化与浓度相关。其他选项：B为氧化性检测（如滴定法），C用于沉淀定量，D需荧光仪器。

14、食品微生物培养中，选择45℃培养温度主要用于检测哪种菌？

A霉菌

B.大肠杆菌

C.酵