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专升本食品微生物检验试题+答案（附解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.下列因素影响微生物生长：（）
A、酸度
B、温度
C、水分
D、这些都是
正确答案：D
答案解析：微生物的生长受到多种因素的影响，酸度、温度、水分等都对微生物生长有着重要作用。酸度不合适可能会抑制微生物的酶活性等从而影响生长；温度超出微生物适宜范围会破坏细胞内的生物大分子结构等阻碍生长；水分不足会影响微生物的代谢活动等不利于其生长。所以这些因素都影响微生物生长，答案选[D]
2.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理
A、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗
B、用蒸汽消毒15－30min
C、煮沸
D、用自来水冲洗
正确答案：D
答案解析：用自来水冲洗不能有效去除有毒物质残留，不能达到对接触过有毒食品的器具、设备进行安全处理的目的，而煮沸、蒸汽消毒、用漂白粉浸泡刷洗等方法可以在一定程度上杀灭可能残留的有害物质，保障食品安全。
3.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是
A、产酸不产气，阳性，以“+”表示
B、不产酸产气，阴性，以“+”表示
C、不产酸产气，阳性，以“+”表示
D、产酸不产气，阴性，以“-”表示
正确答案：D
4.常用于酵母菌生长的培养基的为（）
A、高氏培养基
B、肉汁培养基
C、察氏培养基
D、麦芽汁培养基
正确答案：D
答案解析：麦芽汁培养基是常用于酵母菌生长的培养基。麦芽汁能为酵母菌提供丰富的营养物质，如糖类、氨基酸、维生素等，满足酵母菌生长繁殖的需求。肉汁培养基主要用于培养细菌等；高氏培养基常用于培养放线菌；察氏培养基常用于培养霉菌等。
5.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮
A、无菌操作
B、低温冷藏
C、纯种分离
D、采用有效的保藏方法
正确答案：C
答案解析：衰退菌种复壮的方法有纯种分离、通过宿主体内生长进行复壮、淘汰已衰退的个体等，纯种分离是适于衰退菌种复壮的方法之一；低温冷藏主要是用于菌种的保藏，防止菌种死亡，不是复壮方法；采用有效的保藏方法是防止菌种衰退的措施，而非复壮方法；无菌操作主要是保证实验过程中不被杂菌污染，与衰退菌种复壮无关。
6.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为
A、7.0~8.0
B、7.2~8.4
C、6.0~7.0
D、7.2~7.4
正确答案：D
答案解析：测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为7.2～7.4。适宜的pH值范围有助于细菌在培养基上良好生长和繁殖，从而准确测定菌落总数。
7.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染
A、噬菌斑法
B、发酵液染色涂片法
C、这些都是
D、发酵液离心法
正确答案：C
答案解析：噬菌斑法是通过观察是否出现噬菌斑来检测噬菌体；发酵液染色涂片法可在显微镜下观察噬菌体形态等判断是否被污染；发酵液离心法可以将菌体等沉淀，通过进一步检测来判断是否有噬菌体污染，所以这些方法都可以用于检测发酵液是否被噬菌体污染。
8.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法
A、高锰酸钾
B、甲醛
C、酒精
D、甲醇
正确答案：B
答案解析：甲醛是一种常用的熏蒸消毒剂，具有较强的杀菌作用，能有效杀灭各种微生物，常用于无菌室等空间的熏蒸消毒。高锰酸钾一般不单独用于熏蒸消毒；酒精主要用于擦拭等消毒方式；甲醇有毒，不能用于消毒。
9.无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点
A、吸收多、转化快
B、体积小、分布广
C、生长旺、繁殖快
D、适应强、易变异
正确答案：B
答案解析：微生物体积小、分布广，无微不至体现微生物无处不在，无孔不入说明其能在各种微小的孔隙等地方存在，这都体现了微生物体积小、分布广的特点。
10.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板
A、伊红美兰
B、2%琼脂
C、血
D、SS
正确答案：C
答案解析：金黄色葡萄球菌在胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种血平板进行分离培养，血平板有利于观察其溶血等特征，便于对金黄色葡萄球菌进行初步的鉴定。而伊红美兰平板主要用于肠道菌的分离；2%琼脂平板一般不用于金黄色葡萄球菌增菌后的转种；SS平板主要用于沙门菌、志贺菌等肠道致病菌的分离。
11.霉菌及酵母菌的培养温度是（）
A、36±1℃
B、35±1℃
C、30±1℃
D、25~28℃
正确答案：D
答案解析：霉菌及酵母菌的培养温度一般为25~28℃。选项A中36±1℃温度较高，不适宜霉菌及酵母菌培养；选项B中35±1℃温度也偏高；选项C中30±1℃同样温度相对偏高，均不符合霉菌及酵母菌适宜的培养温度范围，所以答案选D。
12.霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）
A、比较大
B、不透明
C、绒毛状或絮状
D、湿润
正确答案：C
答案解析：霉菌培养时间长后，菌落特点呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状等。选
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