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2025年食品卫生专业人员备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品从业人员患有传染性疾病时，应该（）

A.继续工作，等下班后治疗

B.告知同事，自行休息

C.立即停止工作，并报告给相关部门进行处理

D.戴上口罩继续工作

答案：C

解析：食品从业人员患有传染性疾病，可能对公众健康造成威胁，必须立即停止工作，并报告给相关部门进行处理，以便采取必要的隔离和治疗措施，防止疾病传播。自行治疗或继续工作都可能导致疾病扩散，告知同事虽然重要，但不如立即报告和停止工作紧急。

2.食品储存过程中，以下哪种做法是正确的（）

A.将食品直接放在地面上

B.使用密封容器储存食品

C.将不同种类的食品堆叠在一起

D.在食品上方放置有毒化学物质

答案：B

解析：使用密封容器储存食品可以有效防止食品受潮、污染和虫害，延长保质期。将食品直接放在地面上容易受到地面污染物的影响，不同种类的食品堆叠在一起可能导致交叉污染，而在食品上方放置有毒化学物质则极其危险，可能导致食品中毒。

3.食品加工过程中，以下哪个环节最容易导致微生物污染（）

A.食品原料的采购

B.食品加热

C.食品冷却

D.食品包装

答案：A

解析：食品原料的采购环节最容易导致微生物污染，因为原料可能在采摘、运输、储存等过程中接触到各种微生物。食品加热和冷却虽然也是关键环节，但通常有相应的控制措施。食品包装虽然重要，但通常是在加工完成后进行的，污染风险相对较低。

4.食品标签上必须标明哪些信息（）

A.生产日期和保质期

B.食品成分和营养信息

C.生产厂家和地址

D.以上所有

答案：D

解析：食品标签上必须标明生产日期和保质期、食品成分和营养信息、生产厂家和地址等信息，以便消费者了解食品的基本情况，保障消费者的知情权和选择权。只有全面标明这些信息，才能确保食品的安全和透明。

5.食品添加剂的使用必须遵守什么原则（）

A.尽可能少用或不用

B.以利润为主要考虑因素

C.以提高食品品质为主要目的

D.以上所有

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须遵守尽可能少用或不用、以提高食品品质为主要目的、以安全为前提的原则。虽然食品添加剂在食品加工中具有重要作用，但应尽量减少使用，以降低潜在的健康风险。以利润为主要考虑因素是不符合食品安全和道德的。

6.食品从业人员的手部卫生应该怎么做（）

A.每隔一段时间用纸巾擦拭

B.每次接触食品前和后都洗手

C.只在有异味时才洗手

D.用消毒液喷洒手部

答案：B

解析：食品从业人员的手部卫生非常重要，每次接触食品前和后都应该洗手，以防止微生物污染食品。每隔一段时间用纸巾擦拭、只在有异味时才洗手、用消毒液喷洒手部都不能有效去除手部的微生物，因此都不符合卫生要求。

7.食品容器和工具的清洁消毒应该怎么做（）

A.只在需要时进行

B.定期进行，并记录清洁消毒情况

C.使用同一清洁剂和消毒剂进行清洁和消毒

D.让清洁消毒剂自然挥发

答案：B

解析：食品容器和工具的清洁消毒应该定期进行，并记录清洁消毒情况，以确保食品加工环境的卫生。只在需要时进行清洁消毒是不够的，使用同一清洁剂和消毒剂可能导致残留，让清洁消毒剂自然挥发则无法确保消毒效果。定期清洁消毒并记录情况，可以确保食品加工过程的规范和可控。

8.食品加工场所的通风应该怎么做（）

A.尽量关闭门窗，减少通风

B.定期开窗通风，保持空气流通

C.使用空气循环扇，增加空气流动

D.以上所有

答案：B

解析：食品加工场所的通风应该定期开窗通风，保持空气流通，以减少微生物污染和异味。尽量关闭门窗、减少通风会增加污染风险，使用空气循环扇虽然可以增加空气流动，但开窗通风是更自然、更有效的方法。综合来看，定期开窗通风是最合适的做法。

9.食品中毒的预防措施有哪些（）

A.食品彻底加热

B.食品妥善储存

C.食品从业人员健康

D.以上所有

答案：D

解析：食品中毒的预防措施包括食品彻底加热、食品妥善储存、食品从业人员健康等方面。食品彻底加热可以杀死大部分微生物，食品妥善储存可以减少微生物生长，食品从业人员健康可以防止疾病传播。只有综合采取这些措施，才能有效预防食品中毒。

10.食品安全法的目的是什么（）

A.维护食品安全，保障公众健康

B.促进食品产业发展

C.增加食品税收

D.规范食品生产经营行为

答案：A

解析：食品安全法的目的是维护食品安全，保障公众健康。食品安全法通过规范食品生产经营行为，加强对食品的监管，防止食品污染和中毒事件的发生，从而保护公众的健康和生命安全。促进食品产业发展和增加食品税收虽然也是重要目标，但不是食品安全法的主要目的。