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(新)幼儿园食堂从业人员安全培训内容(2篇)

幼儿园食堂从业人员安全培训内容一

一、食品安全法律法规

《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的基本法律，食堂从业人员必须严格遵守。该法规定了食品生产经营的许可制度，幼儿园食堂必须取得食品经营许可证方可开展餐饮服务活动。从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐用具保洁等方面都有详细规定。例如，食品处理区应保持清洁卫生，墙壁、天花板应无污垢、无霉斑；食品原料应分类存放，遵循先进先出的原则；加工食品时应生熟分开，避免交叉污染。从业人员在操作过程中，要严格按照这些规范进行，确保食品安全。

二、食品采购与储存安全

1.食品采购

采购食品时，要选择正规的供应商，查看其是否具有合法的经营资质，如营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。要索取并留存购物凭证，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等信息。对于肉类食品，要查验动物产品检疫合格证明；对于乳制品，要查看产品的质量检验报告。

严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；严禁采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

2.食品储存

食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。主食、副食应分开储存，易受潮的食品应存放在干燥通风的地方。食品仓库要保持清洁卫生，定期清扫，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫及其孳生条件。要设置防鼠板、防虫网等设施，防止害虫进入仓库。

对于冷藏、冷冻食品，要分别存放，温度要符合要求。冷藏温度一般控制在0-8℃，冷冻温度应低于-18℃。要定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度稳定。食品储存时间不宜过长，要遵循先进先出的原则，避免食品过期变质。

三、食品加工过程安全

1.粗加工

蔬菜、水果在清洗前应先浸泡一段时间，以去除农药残留。浸泡时间一般为15-30分钟，可根据实际情况适当调整。清洗时要彻底，特别是叶类蔬菜，要逐片清洗。肉类、水产品应与蔬菜分开清洗，防止交叉污染。

禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。粗加工后的食品原料应及时加工，如不能及时加工，应妥善保存，防止变质。

2.切配

切配工用具应生熟分开，并有明显的标识。使用后要及时清洗、消毒，保持清洁卫生。切配好的食品应尽快加工，避免长时间放置。加工过程中要注意食品的新鲜度和卫生状况，如发现食品有异味、变质等情况，应立即停止使用。

3.烹饪

烹饪食品时要确保烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。对于肉类、禽类、水产品等食品，更要保证熟透，防止食物中毒。烹饪过程中要使用符合食品安全标准的食用油、调味品等，不得使用地沟油、变质的调味品。

在烹饪过程中，要注意控制火候和时间，避免食品烤焦、烤糊。烹饪后的食品应及时供应，如不能及时供应，应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

4.留样

每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应使用专用的留样容器，标注食品名称、留样时间、餐次等信息，并放置在0-8℃的冷藏设备中保存。留样的目的是为了在发生食品安全事故时，能够及时查明原因，采取有效的措施。

四、餐饮具清洗消毒保洁安全

1.清洗

餐饮具在使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗时可使用专用的洗涤剂，按照规定的浓度和方法进行操作。清洗后的餐饮具应无食物残渣、无油污、无异味。

2.消毒

消毒方法有物理消毒和化学消毒两种。物理消毒包括煮沸、蒸汽、红外线等方法。煮沸消毒时，水要完全浸没餐饮具，煮沸时间不少于10分钟；蒸汽消毒时，温度应达到100℃，时间不少于10分钟；红外线消毒时，温度应达到120℃，时间不少于15分钟。

化学消毒可使用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。浸泡时间一般不少于15分钟，消毒后要用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。

3.保洁

消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜要定期清洗、消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止灰尘、害虫等污染餐饮具。餐饮具在保洁柜内的存放时间不宜过长，如超过24小时未使用，应重新进行清洗、消毒。

五、个人卫生与健康管理

1.个人卫生

从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前都应洗手。洗手时要使用肥皂或洗手液，按照六步洗手法