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2025年学校食堂食品原材料采购的管理制度(2篇)

2025年学校食堂食品原材料采购管理制度

总则

为加强学校食堂食品原材料采购管理，保障师生饮食安全和健康，根据国家相关法律法规和食品安全标准，结合学校实际情况，特制定本制度。本制度适用于学校食堂食品原材料的采购、验收、储存、使用等环节。

采购计划管理

1.需求分析：每月末，食堂管理人员组织厨师长、各班组负责人等召开采购需求分析会议。根据学校师生人数、季节变化、菜品供应计划以及特殊时期（如考试周、节假日等）的饮食需求，对下个月的食品原材料需求进行详细分析。例如，夏季增加消暑食材如绿豆、西瓜等的采购量，考试周适当增加富含蛋白质和维生素的食材。

2.计划制定：厨师长根据需求分析结果，结合库存情况，制定详细的食品原材料采购计划。采购计划应包括原材料的名称、规格、数量、质量标准、预计采购时间等内容。采购计划需经食堂管理人员审核，审核内容包括计划的合理性、准确性以及是否符合预算等。审核通过后，报学校后勤管理部门审批。

3.计划调整：在采购过程中，如因学校活动变更、师生就餐人数大幅波动等原因需要调整采购计划，食堂管理人员应及时组织相关人员进行评估。经评估确需调整的，由厨师长重新制定调整后的采购计划，按照原审批流程进行审批。

供应商管理

1.供应商筛选：学校成立由后勤管理部门、食堂管理人员、财务人员、教师代表和学生代表组成的供应商筛选小组。筛选小组通过多种渠道收集供应商信息，包括市场调研、行业推荐、网络搜索等。对有意向的供应商，要求其提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，并实地考察其生产加工场所、卫生条件、质量控制体系等。

2.供应商评估：筛选小组根据供应商的资质、信誉、产品质量、价格、服务等方面进行综合评估。制定详细的评估指标体系，如产品质量占比40%（包括原材料的新鲜度、农药残留、兽药残留等指标）、价格占比30%、服务占比20%（包括配送及时性、售后服务等）、信誉占比10%。对评估合格的供应商，建立供应商档案，档案内容包括供应商基本信息、评估报告、合作合同等。

3.合作协议签订：与合格供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。协议内容包括采购产品的规格、质量标准、价格、结算方式、交货时间、交货地点、售后服务等条款。同时，在协议中明确食品安全责任，要求供应商对所提供的食品原材料质量负责，如因原材料质量问题导致的食品安全事故，供应商应承担相应的法律责任和经济赔偿责任。

4.供应商监督：定期对供应商进行监督检查，每季度至少进行一次全面检查。检查内容包括供应商的生产加工过程、原材料采购渠道、质量控制措施等。同时，要求供应商定期提供产品检验报告，对其产品进行不定期抽检。如发现供应商存在产品质量问题、违规行为等，及时发出整改通知，要求其限期整改。对整改不力或多次出现问题的供应商，终止合作关系。

采购流程管理

1.采购申请：食堂管理人员根据审批通过的采购计划，填写采购申请表，注明采购原材料的名称、规格、数量、预计金额等信息。采购申请表需经食堂负责人签字确认后，报学校后勤管理部门审批。

2.采购审批：后勤管理部门收到采购申请表后，对采购的必要性、合理性以及预算情况进行审核。对于金额较大的采购项目，需组织相关人员进行论证。审核通过后，由后勤管理部门负责人签字批准。

3.采购实施：采购人员根据审批通过的采购申请表，按照规定的采购方式进行采购。对于常用的食品原材料，优先从合格供应商处采购；对于临时急需的原材料，在确保质量的前提下，可以在市场上进行采购。采购人员在采购过程中，要严格按照采购计划和质量标准进行采购，确保所采购的原材料符合要求。

4.采购合同管理：对于采购金额较大或长期合作的采购项目，签订采购合同。采购合同应明确双方的权利和义务、产品规格、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等条款。采购合同需经学校法务部门审核，确保合同的合法性和有效性。

验收管理

1.验收人员：成立由食堂管理人员、厨师长、仓库管理员和质检员组成的验收小组，负责食品原材料的验收工作。验收人员应具备一定的食品安全知识和验收技能，熟悉食品原材料的质量标准和验收方法。

2.验收标准：严格按照国家相关食品安全标准和学校制定的质量标准进行验收。验收内容包括原材料的品种、规格、数量、质量、包装、标识等。对于有感官要求的原材料，如蔬菜、肉类等，要通过看、闻、摸等方式进行感官检查；对于需要检测的原材料，如大米、食用油等，要按照规定的检测项目和方法进行检测。

3.验收流程：供应商送货到学校食堂后，验收人员首先核对送货单与采购计划的一致性，包括原材料的名称、规格、数量等。然后对原材料进行外观检查，检查是否有变质、损坏、异味等情况。对于需要检测的原材料，按照规定的检测