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食品理化模拟练习题+答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.绝对偏差是指单项测定与()的差值。

A、真实值

B、测定次数

C、平均值

D、绝对误差

正确答案：C

2.食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。

A、蒸馏

B、分馏

C、提取

D、回流

正确答案：C

3.缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的()不发生显著改变。

A、pH值

B、浓度

C、PK酸值

D、缓冲容

正确答案：A

4.某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大，下面的分析检查原因，影响最大的可能是（）。

A、灰分还未恒重好

B、坩埚未盖，有吸湿性

C、天平感量有问题

D、天平的电光读数系统有问题

正确答案：B

5.实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是（）。

A、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱

B、回流装置，用球形冷凝管和园底烧瓶

C、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管

D、蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管

正确答案：D

6.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀。

A、CuO

B、Cu(OH)2

C、Cu2O

D、Fe(OH)2

正确答案：C

7.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（）。

A、起氧化作用

B、降低溶液的沸点

C、提高溶液的沸点

D、起催化作用

正确答案：C

8.下列食品成份属于有机化合物的是()。

A、盐分

B、水份

C、糖份

D、灰分

正确答案：C

9.用索氏抽提法测量脂肪含量时，样品抽提完毕，将脂肪瓶放入105℃干燥箱中，干燥至()，称量计算脂肪含量。

A、小于样品与脂肪瓶重

B、脂肪瓶重

C、恒重

D、小于样品重

正确答案：C

10.采用索氏法测定食品中的脂肪时，应选用下列()组装置。

A、消化

B、分馏

C、提取

D、蒸馏

正确答案：C

11.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是().

A、提高温度

B、氧化

C、显色

D、催化

正确答案：A

12.对照实验是检验()的有效方法。

A、仪器试剂是否合格

B、系统误差

C、偶然误差

D、回收率好坏

正确答案：B

13.麦芽汁中的氨基酸、多肽、蛋白质的氨基在浓硫酸的作用下转化为氨，并被硫酸吸收后成为铵盐，当加入氢氧化钠至强碱性后释放出氨，释放出的氨通过()溶液时被吸收，用酸标准溶液滴定，计算出氮的含量。

A、碘

B、硼酸

C、盐酸

D、氯化钠

正确答案：B

14.测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）

A、NaOH

B、HCl

C、Na2CO3

D、AgNO3

正确答案：D

15.在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是

A、增重前一次称量的结果

B、必须重新实验

C、前一次和此次的平均值

D、随便选择一次

正确答案：A

16.炭化的目的是（）

A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚

C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。

D、A,B,C均正确

正确答案：D

17.下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（）。

A、天门冬氨酸

B、赖氨酸

C、甘氨酸

D、丝氨酸

正确答案：B

18.费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（）

A、中性红

B、溴酚蓝

C、酚酞

D、亚甲基蓝

正确答案：D

19.检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（）。

A、原始记录中有异常现象的

B、感官上，偏离正常值的

C、与相关项目值矛盾的

D、与标准值相差较大

正确答案：D

20.下列标准属于地方性强制标准的是()。

A、GBXX

B、DBXX

C、QBXX

D、HBXX

正确答案：B

21.若要检验某化验员的技本水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以()为评判依据。

A、精密度

B、相对误差

C、准确度和精密度

D、准确度

正确答案：C

22.样品烘干后，正确的操作是（）

A、在烘箱内自然冷却后称重

B、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量

C、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重

D、迅速从烘箱中取出称重

正确答案：B

23.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分。（）

A、香料

B、面粉

C、蛋糕

D、糖果

正确答案：A

24.医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有()。

A、脂肪

B、葡萄糖

C、乙酸

D、蛋白质

正确答案：B

25.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是()。

A、用嘴吹

B、用抹布抽打

C、用砂土掩盖

D、浇水

正确答案：C

26.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数