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2025年营养师职业资格考试《饮食营养学基础》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.蛋白质的基本组成单位是（）

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.糖原

D.维生素

答案：B

解析：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物，是人体必需的营养素之一。脂肪酸是脂肪的组成单位，糖原是碳水化合物的储存形式，维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机化合物，但它们都不是蛋白质的基本组成单位。

2.下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.大米

B.面包

C.红肉

D.水果

答案：C

解析：铁是人体必需的微量元素，红肉（如牛肉、羊肉等）是含铁量较高的食物，且其铁的吸收率也较高。大米、面包等谷物和水果中的铁含量相对较低，或者铁的生物利用率不高。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.参与能量代谢

答案：D

解析：维生素C具有多种生理功能，包括促进铁的吸收、维护皮肤和黏膜的健康、增强免疫系统的功能等。但它不参与体内的能量代谢过程，能量代谢主要涉及维生素A、B族维生素等。

4.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动

D.维持水分平衡

答案：C

解析：膳食纤维是指人体不能消化吸收的多糖类物质，其主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。膳食纤维也能帮助维持血糖稳定、降低胆固醇水平等，但不能提供能量，也不直接维持酸碱平衡和水分平衡。

5.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煮沸

B.炒

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：维生素是人体必需的营养素，但许多维生素对热敏感，在烹饪过程中容易遭到破坏。蒸是一种相对温和的烹饪方式，水的温度不会过高，且蒸汽可以较好地包围食物，从而最大限度地减少维生素的损失。煮沸时水温较高，维生素损失较多；炒和烤的温度通常更高，维生素损失也更多。

6.人体内水分的主要来源是（）

A.饮料

B.食物中的水分

C.代谢水

D.大气水分

答案：B

解析：人体所需的水分主要来自饮用水和食物中的水分。虽然代谢水（体内物质代谢产生的水）也占一部分，但其量相对较少。大气水分不是人体水分的主要来源。

7.下列哪种矿物质对维持神经肌肉兴奋性至关重要（）

A.钙

B.钾

C.镁

D.锌

答案：B

解析：钾是人体内重要的矿物质之一，主要存在于细胞内液中，对维持细胞正常的渗透压、酸碱平衡以及神经肌肉的兴奋性至关重要。钙主要与骨骼健康和血液凝固有关，镁参与多种酶促反应，锌对生长发育和免疫功能有重要作用，但它们都不是维持神经肌肉兴奋性的关键矿物质。

8.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A是维持视力所必需的营养素，它参与视网膜感光物质视紫红质的合成。缺乏维生素A会导致夜盲症，即傍晚或光线较暗时视物不清。维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病或骨质疏松，维生素E缺乏会导致溶血性贫血等。

9.下列哪种食物属于完全蛋白质（）

A.豆腐

B.玉米

C.鸡蛋

D.水果

答案：C

解析：完全蛋白质是指含有所有人体必需氨基酸，且比例适宜的蛋白质。鸡蛋、牛奶、肉类等动物性食物通常是完全蛋白质的来源。豆腐主要含有人体必需氨基酸中蛋氨酸较少，属于半完全蛋白质。玉米的蛋白质中缺乏赖氨酸，属于不完全蛋白质。水果中蛋白质含量通常较低，且不是完全蛋白质。

10.下列哪种说法是正确的（）

A.所有碳水化合物都是糖

B.所有脂肪都是油

C.所有蛋白质都是氨基酸

D.所有维生素都是水溶性的

答案：B

解析：碳水化合物包括糖、淀粉和纤维素等多种形式，并非所有碳水化合物都是糖。脂肪通常指液态的油脂，但固态的脂肪也属于脂肪类物质，只是状态不同。蛋白质是由氨基酸组成的，但并非所有蛋白质都是氨基酸本身，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。维生素分为水溶性和脂溶性两大类，并非所有维生素都是水溶性的。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.磷

D.氯

答案：D

解析：氯是人体内含量最多的阴离子，存在于体液、细胞外液和胃液中，对于维持体液平衡、神经兴奋和消化功能至关重要。钙是人体内含量最多的矿物质，但它是阳离子，且总量上氯离子含量更高。钾主要存在于细胞内液中，磷也是重要的矿物质，但它们的总量均低于氯。

12.下列哪种食物是钙的优良来源（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：豆制品（如豆腐、豆干等）是植物性食物中钙含量较高的来源之一，且其钙的