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生鲜损耗控制制度及报损流程

目录

第一部分损耗控制的定义与意义

第二部分商品损耗分类

第三部分商品损耗产生的因素及控制措施

第一部分损耗控制的定义与意义

是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因人为不妥或因商品报损所产生的损失。

我们从事的是一个竞争剧烈的行业，而无处不在的商品损耗却在蚕食着我们微薄的利润，损耗越大我们的利润就越少，因此有效控制损耗就可以直接发明我们的纯利润；

第二部分商品损耗分类

商品损耗分类：

人为损耗-----偷吃、偷窃、管理疏忽等；

自然损耗-----商品的自然减重、变质、腐败等；

意外损耗-----设备故障、天气因素等。

在这三类损耗中，人为损耗占据了90%以上比例。

第三部分商品损耗产生的因素及控制措施

商品损耗产生的因素：

A、订货损耗；B、收货损耗；C、储存损耗、D、销售损耗；E、价值损耗。

二、商品损耗控制措施：

A、订货损耗

重要因素症结解决方案

忽略库存量参考已有商品库存量

忽略库存天气等因素参考影响销售的因素

定货量不合理忽略市场调查定期市调

订货品质差忽略到货时间下单时考虑到货时间

未及时加减单保持采购与现场的沟通

不熟悉商品特性加强业务学习

操作细则：

1、采购员订货时必须综合各项数据进行订货，做到勤进快销。生鲜单品采购金额大于1万元以上，必须报生鲜经理批准并经分公司经理（副经理）批准方可执行，否则将对采购员采用100-500元/次处罚并承担因此带来的其他损失；

2、如无特殊因素，采购单品库存量大于正常周转量（水果1周/次、蔬菜2天/次、冻品15天/次采购周期）50%以上，将对采购员处以10-100元/次处罚；

3、采购商品品质不合格（见附件：“收货标准”），由采购员负责与供应商联系退换，并承担因此导致的一切费用；另单次采购金额不合格金额达500元以上，将对采购员处以10-100元/次处罚。

B、收货损耗

重要因素症结解决方案

未按定单核对数量根据货单逐个认真核对

数量错误、人抽检方式不对根据商品特性抽检

为导致品质差未及时卸货活鲜及冰冻商品快速卸货入库

卸货、搬运方式错误对的卸货、轻拿轻放、对的入仓

收货区是商品进入的第一个关口，也是控制损耗的关键环节。收货时需对商品等级规格、商品编码、成本价、生产日期、件重、去皮扣称等环节仔细核对。

操作细则：

收货员必须对商品质量、重量进行认真检查（散货100%验货、整件商品10件以内100%抽检、10件-50件抽检20%以上、50件以上随机抽检10%），如因没有抽检或抽检额度没有达成规定导致收货1日后商品批量损坏或数量短少，将对收货员处以处以50-100元/次处罚，另将追究采购环节责任；

收货员必须保证入库的商品合格，特殊商品（猪肉、禽蛋、禽类）必须有合格证明，杜绝伪劣商品、以次充好商品。

收货员必须及时对商品进行卸货安排归序，活鲜及冰冻、冷藏商品快速优先卸货入库，如因未及时安排入库导致商品损坏，将对收货员处以处以10-50元/次处罚；

收货员必须认真监督卸货环节，避免卸货搬运过程中因操作不妥导致商品损失。卸货搬运过程中因操作不妥出现的商品损坏由当事人承担商品损失。

C、储存损耗

重要因素症结解决方案

商品周转期管理不妥标明入库日期，保证先进先出

商品码放不对的根据商品特性按规定存放

管理不妥产生损耗保鲜方式错误摸索总结、对的解决

设备故障未及时修理定期巡查，及时上报解决问题

在储存环节涉及风、温度、湿度、时间、光照等影响，容易引起商品变质，所以在库存环节的堆码、检查上必须加强重视。

操作细则：

库存商品必须生熟分离、干净整洁、堆码有序对的，如因堆码不妥导致商品损坏，将对库管员处以10-50元/次处罚；

建立库存管理卡（标明编码、品名、增减登记、来货日期等数据），每日两次库存质量抽查上报，质