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公司糖艺师工艺作业操作规程

文件名称：公司糖艺师工艺作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内从事糖艺师工艺作业的员工。适用于糖艺制作、展示、储存及废弃处理等各个环节。糖艺师必须严格遵守本规程，确保操作安全，防止事故发生。操作前需接受专业培训，了解设备性能和操作流程，确保熟练掌握各项技能。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用：

a.糖艺师在操作前必须穿戴符合规定的防护服，以防止糖浆高温烫伤。

b.使用手套时，应选择耐高温、防粘的专用糖艺手套，确保双手安全。

c.头部保护：佩戴安全帽，防止糖浆溅入眼睛。

d.防护眼镜：操作过程中佩戴防护眼镜，防止糖浆溅入眼睛造成伤害。

e.防尘口罩：操作过程中佩戴防尘口罩，防止吸入糖粉或尘埃。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查糖艺设备是否完好，电源线是否老化，插座是否安全。

b.检查糖浆锅、模具等设备是否干净，避免污染糖艺作品。

c.检查糖浆锅的加热装置是否正常，确保加热均匀。

d.检查设备周围是否有易燃物品，确保操作环境安全。

e.确认所有设备均已预热至适宜工作温度。

3.作业区域的准备要求：

a.清理作业区域，确保无杂物、油污等，保持清洁。

b.设置警示标志，提醒他人注意安全区域。

c.准备好糖浆、模具、工具等材料，并放置在易于取用的位置。

d.确保操作区域通风良好，避免糖浆蒸汽积聚。

e.设置消防器材，如灭火器、消防桶等，以备不时之需。

f.检查地面是否防滑，确保操作人员行走安全。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行步骤流程：

a.开启电源，预热糖浆锅至适宜温度。

b.根据制作需求，将糖浆按比例加入锅中，搅拌均匀。

c.逐步提高温度，观察糖浆变化，避免过热造成焦糖化。

d.当糖浆达到理想状态时，开始制作糖艺作品，如拉糖、吹糖等。

e.制作过程中，注意控制温度和时间，确保糖艺作品质量。

f.糖艺作品制作完成后，立即进行冷却处理。

g.将完成的糖艺作品放置于通风干燥处，避免高温潮湿环境。

h.关闭电源，清理糖浆锅和模具，保持设备清洁。

2.特殊工序的操作规范：

a.拉糖：使用拉糖工具，均匀拉伸糖浆，形成所需形状。

b.吹糖：将糖浆吹成薄膜，再塑形，注意控制吹糖的力度和速度。

c.糖塑：根据模具形状，将糖浆倒入模具，冷却脱模。

d.切割：使用糖艺刀具，小心切割糖艺作品，确保作品完整性。

3.异常工况的处理方法：

a.如果糖浆过热，立即降低温度，避免焦糖化。

b.若发生糖浆溅出，立即关闭电源，用湿布擦拭干净，确保无明火。

c.遇到设备故障，立即切断电源，通知维修人员进行检查。

d.在操作过程中，若发现安全隐患，应立即停止操作，排除隐患后继续作业。

e.如发生火灾，立即使用灭火器或消防器材进行灭火，并迅速撤离现场，报警求助。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常工况参数：

a.糖浆锅：运行时温度应控制在80-100℃之间，避免过热导致糖浆焦化。

b.加热装置：加热功率应稳定，无异常噪音，确保糖浆加热均匀。

c.模具：温度应保持在室温至50℃之间，避免过高或过低影响糖艺作品成型。

d.糖艺工具：运行时无异常震动，操作灵活，无磨损或损坏。

e.通风系统：运行时风速适中，无异味，确保操作区域空气流通。

2.典型故障现象：

a.糖浆锅温度异常：可能因加热装置故障、温度控制器失灵或电源问题导致。

b.加热装置噪音增大：可能因加热元件损坏、内部积碳或冷却水不足引起。

c.模具变形：可能因温度过高或过低，或模具材料不合适导致。

d.糖艺工具损坏：可能因使用不当、材料质量差或长期未保养引起。

e.通风系统故障：可能因通风管道堵塞、电机损坏或电源问题导致。

3.状态监测的操作要求：

a.定期检查设备运行状况，包括温度、噪音、震动等参数。

b.观察糖浆锅、加热装置、模具等设备外观，确保无损坏或异常。

c.使用温度计、压力计等工具，对设备进行实时监测。

d.记录设备运行数据，如温度、功率等，以便分析和维护。

e.发现异常情况，立即停止操作，查找原因并采取相应措施。

f.对设备进行定期保养，包括清洁、润滑、更换易损件等。

g.培训操作人员，使其了解设备正常工况和典型故障现象，提高故障处理能力。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的检测项目：

a.温度检测：定期检查糖浆锅、模具等设备的温度是否在规定范围内。

b.加热均匀性检测：观察糖浆在锅内的加热是否均匀，避免局部过热。

c.通风效果检测：检查通风系