2025年山西机关事业单位工人技术等级考试(餐厅服务员技师)历年参考题及答案.docxVIP

2025年山西机关事业单位工人技术等级考试(餐厅服务员技师)历年参考题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.山西传统面食“莜面栲栳栳”在高级宴会中作为主食呈现时，最佳的上菜温度应控制在

A.45℃

B.55℃

C.65℃

D.75℃

答案：C

解析：莜面制品冷却后易僵硬，65℃可保持柔软且散发荞麦香。

2.为VIP客人提供分鱼服务时，第一步应

A.询问口味

B.展示鱼身

C.去鳞演示

D.去骨演示

答案：B

解析：展示鱼身既表明食材新鲜，又方便客人确认。

3.餐厅突发停电，服务员首先应

A.安抚客人

B.点燃蜡烛

C.报告值班经理

D.关闭燃气

答案：D

解析：安全首位，关闭燃气可防止泄漏。

4.山西老陈醋在宴会佐餐中的最佳斟倒量为

A.5ml

B.10ml

C.15ml

D.20ml

答案：B

解析：10ml既提味又不掩盖主料本味。

5.为穆斯林客人点菜时，下列用语最得体的是

A.本店无猪肉

B.为您推荐清真灶

C.猪肉不在菜单

D.清真专区在左侧

答案：B

解析：主动推荐清真灶体现尊重。

6.高级宴会摆台中，香槟杯杯脚与桌沿的距离标准为

A.1cm

B.1.5cm

C.2cm

D.2.5cm

答案：B

解析：1.5cm便于客人捏杯脚且不易碰倒。

7.发现客人遗留名牌手表，正确的处理流程是

A.立即收好交前台

B.等待客人折返

C.先拍照再上交

D.报告保安并双人封存

答案：D

解析：双人封存避免纠纷。

8.山西汾酒在20℃室温下侍酒时，最佳醒酒时间为

A.不需醒酒

B.5min

C.10min

D.15min

答案：C

解析：清香型白酒醒酒10min可使香气层次更立体。

9.为左撇子客人提供西餐服务，餐具调整原则为

A.全部镜像调换

B.仅调换主菜刀叉

C.仅调换甜品勺

D.不调换，提示技巧

答案：A

解析：镜像调换保证使用顺手。

10.餐厅空气PM2.5瞬时超标，最有效的快速净化方式是

A.开启负压风机

B.喷洒纯净水

C.点燃艾条

D.关闭回风，全开新风

答案：D

解析：全开新风稀释室内颗粒。

11.山西“碗托”小吃在分餐位上时，最佳切割工具为

A.竹刀

B.金属刀

C.陶瓷刀

D.塑料刀

答案：A

解析：竹刀不粘面、不起屑。

12.为糖尿病患者推荐主食时，应首选

A.黄米糕

B.莜面鱼鱼

C.高粱面窝头

D.白面馒头

答案：C

解析：高粱面低升糖指数。

13.高级宴会中，白酒斟倒量以酒杯的

A.五分之一

B.四分之一

C.三分之一

D.二分之一

答案：C

解析：三分之一便于摇杯闻香。

14.发现客人对海鲜过敏，应立即

A.撤换菜品

B.报告厨房

C.提供蜂蜜水

D.建议就医

答案：A

解析：第一时间撤换避免继续摄入。

15.山西“过油肉”传统味型为

A.酸辣

B.咸鲜

C.糖醋

D.酱咸

答案：B

解析：咸鲜突出山西家常味。

16.为素食者推荐汤品，应避开

A.菌皇汤

B.紫菜汤

C.高汤娃娃菜

D.番茄蛋花

答案：C

解析：高汤含动物脂肪。

17.餐厅接到政府重大接待任务，首要准备环节是

A.菜单设计

B.安保报备

C.消防演练

D.人员政审

答案：D

解析：政审确保人员可靠。

18.山西“浑源凉粉”上桌前需淋的调味油是

A.花椒油

B.辣椒油

C.胡麻油

D.葱油

答案：C

解析：胡麻油增香且与凉粉口感契合。

19.为体现“晋商文化”主题，台布颜色宜选

A.藏蓝

B.朱红

C.墨绿

D.金黄

答案：B

解析：朱红象征晋商票号庄重。

20.餐厅使用电子点餐系统崩溃，最稳妥的过渡方案是

A.手写单

B.口头报菜

C.暂停营业

D.启用备份平板

答案：D

解析：备份平板数据同步，减少差错。

21.山西“平遥牛肉”冷切摆盘时，肉片最佳厚度为

A.1mm

B.2mm

C.3mm

D.4mm

答案：B

解析：2mm保持形整且易咀嚼。

22.为孕妇推荐饮品