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幼儿园幼儿伙食管理暂行办法、制度、职责、名单

为全面贯彻国家关于学前教育及幼儿营养健康的相关政策，保障在园幼儿的身体健康和正常发育，科学合理地安排幼儿膳食，提高伙食管理水平，特制定本办法。

（一）总则

1.指导思想：以《中华人民共和国食品安全法》、《托儿所幼儿园卫生保健管理办法》及幼儿营养需求为指导，坚持“安全第一、营养均衡、科学配餐、口味适宜、持续改进”的原则，为幼儿提供卫生、安全、营养、美味的膳食服务。

2.适用范围：本办法适用于本园全体在园幼儿的日常膳食管理工作，包括膳食计划、食材采购、储存、加工制作、供应、餐具消毒、从业人员管理等各个环节。

3.工作目标：保证幼儿每日营养素的供给量，促进幼儿健康成长；建立健全伙食管理各项规章制度，确保食品安全卫生；不断提升膳食质量，满足幼儿生长发育需要，让家长放心，让幼儿满意。

（二）膳食管理与决策

1.成立膳食管理委员会：由园长任主任，成员包括保健医、后勤负责人、食堂管理员、教师代表、家长代表等。定期召开膳食管理会议，研究膳食工作，听取各方意见，审议食谱，监督伙食质量与经费使用情况。

2.家长参与：鼓励家长代表参与膳食管理委员会工作，定期组织家长对伙食进行评议，收集家长对膳食的意见和建议，及时反馈并加以改进。

（三）膳食营养与计划

1.带量食谱制定：保健医负责根据不同年龄段幼儿的生理特点、营养需求及季节变化，每周科学制定带量食谱，保证营养均衡，品种多样，搭配合理。食谱应包含五大类食物（谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类、油脂类），并注意色香味形及幼儿的接受度。

2.食谱公示与执行：每周食谱应提前在幼儿园公告栏、家长群等显著位置进行公示。严格按照公示食谱采购和制作，无特殊情况不得随意更改。如需调整，须经膳食管理委员会同意并及时告知家长。

3.特殊膳食照顾：对有过敏史、宗教信仰或其他特殊饮食需求的幼儿，应建立档案，在可能的范围内提供必要的膳食调整与照顾。

（四）食品采购、储存与验收

1.采购渠道：建立合格供应商名录，选择资质齐全、信誉良好的供应商进行食材采购。坚持索证索票制度，确保采购的食品及原料符合国家食品安全标准。

2.验收制度：设立专人负责食材验收，严格检查食材的生产日期、保质期、外观品质、检验合格证明等，不符合要求的食材坚决拒收，并做好验收记录。

3.储存规范：食材入库应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出。生熟食品分开存放，防止交叉污染。定期检查库存，及时清理变质、过期食品。

（五）膳食制作与加工

1.操作规范：严格遵守食品加工卫生规范，按照“一洗二切三炒”的流程操作。做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。烹饪时要保证食物烧熟煮透，符合安全标准。

2.口味与烹饪：幼儿膳食应清淡、少盐、少糖、少酱油，避免使用辛辣刺激性调料。注重食物的色、香、味、形，激发幼儿食欲。烹饪方式以蒸、煮、炖、炒为主，减少油炸、烧烤。

3.厨房卫生：保持厨房内外环境整洁，地面、墙面、台面、厨具等定期清洁消毒。厨房废弃物及时清理，垃圾桶加盖。

（六）膳食供应与进食管理

1.分餐卫生：分餐工具应清洁消毒，分餐人员应佩戴口罩、手套、帽子。做到一人一碗一勺，防止交叉感染。

2.进餐环境：为幼儿创设安静、愉悦、轻松的进餐环境，保证充足的进餐时间。教师应组织幼儿有序进餐，培养幼儿良好的进餐习惯。

3.观察与反馈：教师应密切观察幼儿进食情况，了解幼儿对食物的喜好，及时发现并处理幼儿进食过程中的问题，如呕吐、过敏等。

（七）监督、评估与改进

1.日常监督：园长、保健医、后勤负责人应定期对食堂卫生、食材质量、烹饪过程、幼儿进食等情况进行巡查监督。

2.营养监测：保健医定期对幼儿生长发育指标进行监测与评估，分析膳食营养状况，作为改进食谱的依据。

3.意见收集与改进：通过家长问卷、座谈会、膳食委员会会议等多种形式，广泛收集对伙食的意见和建议，对存在的问题及时分析原因，采取有效措施加以改进。

（八）食品安全事故应急处理

建立食品安全事故应急预案，一旦发生疑似食品安全事故，应立即启动预案，采取封存食品、保护现场、组织救治、报告相关部门等措施。

（九）经费管理

幼儿伙食经费应专款专用，独立核算，账目公开。定期向家长公示伙食收支情况，接受家长监督。

二、幼儿园幼儿伙食管理制度

（一）食堂从业人员健康管理制度

1.食堂从业人员（包括厨师、帮厨、采购员、库管员等）必须持有效的健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。

2.新入职人员必须取得健康证明后方可上岗。

3.从业人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。

4.建立从业人员