2025年葡萄酒大师备考题库及答案解析.docxVIP

2025年葡萄酒大师备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.葡萄酒品鉴时，首先应注意酒的颜色，以下哪种颜色通常表示年轻红葡萄酒（）

A.深邃的宝石红色

B.橙红色

C.淡粉色

D.红褐色

答案：A

解析：年轻红葡萄酒通常呈现出深邃的宝石红色，这是由于酒体中仍含有较高浓度的单宁和色素。随着陈年时间的增加，酒的颜色会逐渐变浅，从宝石红色变为石榴红色，最终变为红褐色。橙红色和淡粉色更多见于桃红葡萄酒，红褐色则表示葡萄酒已经较为成熟。

2.葡萄酒中的单宁主要来源于哪里（）

A.葡萄果实

B.酒庄建筑

C.陈酿橡木桶

D.糖分发酵

答案：C

解析：葡萄酒中的单宁主要来源于陈酿橡木桶。新橡木桶会释放出大量的单宁，与葡萄酒中的其他成分发生反应，从而赋予葡萄酒更复杂的口感和结构。葡萄果实本身也含有少量单宁，但主要贡献来自于橡木桶。

3.以下哪种葡萄酒通常不需要醒酒（）

A.年轻的赤霞珠

B.陈年的勃艮第黑皮诺

C.桃红葡萄酒

D.陈年的索维翁布朗

答案：C

解析：桃红葡萄酒通常不需要醒酒。由于桃红葡萄酒的酒体较为轻盈，单宁含量低，且通常不需要陈年，因此直接饮用即可。年轻的赤霞珠和陈年的勃艮第黑皮诺由于单宁含量较高，需要醒酒以软化单宁，释放香气。陈年的索维翁布朗也需要醒酒以平衡其复杂的口感和香气。

4.葡萄酒储存时，温度应保持在多少度左右（）

A.1015℃

B.2025℃

C.05℃

D.3035℃

答案：A

解析：葡萄酒储存时，温度应保持在1015℃左右。过高的温度会导致葡萄酒加速陈化，口感变差；过低的温度则会使葡萄酒进入休眠状态，影响其品质。因此，适宜的温度对于葡萄酒的储存至关重要。

5.以下哪种葡萄品种最适合酿造白葡萄酒（）

A.赤霞珠

B.梅洛

C.霞多丽

D.西拉

答案：C

解析：霞多丽是酿造白葡萄酒的经典葡萄品种，其酿造的葡萄酒通常具有清新的酸度和丰富的香气。赤霞珠、梅洛和西拉则主要用于酿造红葡萄酒，这些葡萄品种的酒体较为饱满，单宁含量较高，适合酿造红葡萄酒。

6.葡萄酒中的酸度主要来源于什么（）

A.葡萄果实中的糖分

B.葡萄果实中的天然酸

C.发酵过程中产生的酒精

D.陈酿橡木桶

答案：B

解析：葡萄酒中的酸度主要来源于葡萄果实中的天然酸，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸。这些天然酸为葡萄酒提供了清爽的口感和平衡的味觉。糖分主要用于发酵，产生酒精，对酸度的影响较小。发酵过程中会产生少量的乳酸，但不是酸度的主要来源。陈酿橡木桶主要影响葡萄酒的香气和口感，对酸度的影响不大。

7.葡萄酒标签上哪种信息是必须标注的（）

A.酒庄名称

B.葡萄品种

C.酒精度

D.生产日期

答案：C

解析：葡萄酒标签上必须标注的信息包括酒精度。酒精度是葡萄酒的重要指标，反映了葡萄酒中酒精的含量。酒庄名称、葡萄品种和生产日期虽然也是重要的信息，但并非所有葡萄酒都必须标注。例如，一些进口葡萄酒可能不标注酒庄名称，一些桃红葡萄酒可能不标注葡萄品种。

8.以下哪种葡萄酒适合冷藏后饮用（）

A.年轻的雷司令

B.陈年的波特酒

C.干型香槟

D.半干型甜酒

答案：C

解析：干型香槟适合冷藏后饮用。冷藏可以降低香槟的温度，使其口感更加清爽，同时也能更好地平衡其气泡和酸度。年轻的雷司令虽然也可以冷藏，但冷藏会使其香气减弱，口感变淡。陈年的波特酒和半干型甜酒则不适合冷藏，冷藏会使其口感变差，香气流失。

9.葡萄酒品鉴时，以下哪种步骤是最后进行的（）

A.观察酒的颜色

B.闻香

C.品味

D.感受酒体

答案：C

解析：葡萄酒品鉴时，最后进行的步骤是品味。品鉴的顺序通常为观察酒的颜色、闻香、感受酒体，最后才是品味。通过观察酒的颜色可以了解葡萄酒的年龄和品种；闻香可以感受葡萄酒的香气和风味；感受酒体可以了解葡萄酒的酒体和口感；品味则是综合运用味觉和触觉，全面感受葡萄酒的口感和风味。

10.葡萄酒中的二氧化硫主要用于什么目的（）

A.提高酒精度

B.防止氧化

C.增加酸度

D.促进发酵

答案：B

解析：葡萄酒中的二氧化硫主要用于防止氧化。二氧化硫具有抗氧化性，可以抑制微生物的生长，延缓葡萄酒的老化，保持其新鲜度和品质。提高酒精度需要增加糖分或延长发酵时间；增加酸度需要添加酸或使用酸化剂；促进发酵需要提供适宜的温度和酵母。

11.在葡萄酒品鉴中，评估酒体主要关注什么（）

A.酒液的粘稠度

B.酒的重量感

C.单宁的粗糙度

D.酸度的尖锐度

答案：B

解析：评估酒体主要关注酒的重量感，即酒在口中的饱满度和质感。这通常与酒的酒精度、糖分和酒精度有关。粘稠度虽然也与酒体有关，但不是主要指标