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鱼糜制作工职业健康及安全操作规程

文件名称：鱼糜制作工职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于从事鱼糜制作工作的所有人员，包括原料处理、加工、包装等环节。规程旨在确保员工在鱼糜制作过程中的健康与安全，遵循国家相关法律法规，保障生产环境的清洁卫生，预防事故发生，提高生产效率。所有从业人员必须严格遵守本规程，确保自身及他人安全。

二、操作前的准备

1.个人防护：

-穿戴清洁的工作服，确保无破损，以防止原料污染。

-戴好防滑鞋，避免操作过程中滑倒。

-戴上防护手套，以防原料或机器设备造成皮肤伤害。

-配戴护目镜或面罩，以防止原料飞溅进入眼睛。

-根据需要，佩戴耳塞或耳罩，降低噪音影响。

2.设备准备：

-确认所有设备已经过定期检查和维护，确保正常运行。

-检查设备上的安全防护装置是否完好，如紧急停止按钮、防护罩等。

-确认机器的清洁状态，避免残留原料影响产品质量或设备性能。

3.环境检查：

-检查工作区域是否清洁，无积水、油污或其他可能导致滑倒的杂物。

-确认通风良好，保持空气流通，降低有害气体浓度。

-检查照明是否充足，确保操作区域可见度。

-检查温度和湿度是否在适宜范围内，避免影响原料品质和设备性能。

4.原料准备：

-检查原料是否新鲜，无变质或异味。

-确认原料符合食品安全标准，无农药残留或其他有害物质。

-将原料分类存放，避免交叉污染。

5.工具准备：

-确认所有工具和辅助设备齐全，如剪刀、砧板、刀具等。

-检查工具的锋利度和完整性，确保操作安全。

6.检查培训：

-对新员工或临时工进行必要的操作规程和安全培训。

-确认员工已掌握正确的操作步骤和安全注意事项。

7.预防措施：

-设立并遵守操作规程，包括紧急情况下的应对措施。

-制定并实施应急预案，以应对可能发生的事故或紧急情况。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行个人防护，穿戴好所有必要的防护装备。

b.检查并确认设备状态良好，启动设备前确保所有安全装置已启用。

c.进行原料的预处理，包括清洗、切割和称量，确保原料新鲜且符合标准。

d.将预处理好的原料按照加工要求进行分类和分配。

e.启动鱼糜加工设备，按照设备操作手册进行操作。

f.监控加工过程，确保温度、压力等参数在规定范围内。

g.加工完成后，对鱼糜进行检验，确保质量符合标准。

h.将合格鱼糜进行包装，注意避免交叉污染。

i.包装完成后，进行产品标识，记录生产日期和批次信息。

j.最后，清洁操作区域和设备，为下一轮生产做准备。

2.作业方式：

a.操作过程中，保持专注，严格按照操作规程执行。

b.使用工具时，确保握持牢固，避免意外伤害。

c.在设备操作过程中，注意观察设备运行状态，发现异常立即停止操作。

d.避免在操作区域进行与生产无关的活动，如闲谈、走动等。

e.在进行高风险操作时，如清洗设备或更换部件，必须有专人指导。

3.异常处置：

a.设备出现故障时，立即停止操作，切断电源，避免设备进一步损坏。

b.如有原料或产品污染，立即隔离污染区域，通知相关部门进行处理。

c.如发生人员受伤，立即停止操作，进行初步急救，并立即通知医务室或紧急救援部门。

d.如发现火灾等紧急情况，立即启动应急预案，按照规定路线疏散人员，并使用灭火器等灭火设备进行初期灭火。

e.所有异常情况均需详细记录，以便后续分析和改进。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常震动或噪音。

b.电机运转正常，温度在规定范围内，无过热现象。

c.液压系统压力稳定，无泄漏现象。

d.加热设备温度控制准确，无温度波动。

e.冷却系统运行正常，温度适宜，无异常结霜或堵塞。

f.传动带无松动，运转顺畅，无异常磨损。

g.电气控制系统稳定，无跳闸或故障显示。

h.所有安全防护装置齐全有效，如紧急停止按钮、防护罩等。

2.异常现象识别：

a.设备出现不规律的震动或噪音。

b.电机温度异常升高，有异味或烟雾。

c.液压系统压力波动或泄漏。

d.加热设备温度控制不准确，有烧焦或糊味。

e.冷却系统出现异常结霜、堵塞或水温异常。

f.传动带松动、跳槽或磨损严重。

g.电气控制系统出现故障信号或操作异常。

h.安全防护装置失效或缺失。

3.状态监测方法：

a.定期检查设备外观，观察有无磨损、变形或损坏。

b.使用温度计、压力计等工具监测设备关键参数。

c.通过设备显示屏或报警系统监测设备运行状态。

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