2025年6月中式烹调师（初级）习题库与参考答案.pdfVIP

2025年6月中式烹调师初（级）习题库与参考

答案

一、单选题共（40题，每题1分，共40分）

L试题：着衣艺的作用之一是（）。

A、确定原料质感

B、确定配料质感

C、确定调料质感

D、确定菜品质感

答案：【D】

解析：着衣艺可以通过挂糊、上浆、拍粉等方法，改变原料

表面的质地，使其在烹饪后具有不同的口感和质感，从而确定菜品

质感。而原料质感在着衣艺前基本已确定，配料质感和调料质感

主要不是着衣艺直接作用来确定的。

2.试题：在下列选项中不属于业“三废”的是（）o

A、废气

B、废渣

C、废水

D、废纸

答案：【D】

解析：业“三废”是指业生产过程中排出的废气、废水、

废渣的简称，不包括废纸。

3.试题：属于制作大豆酱的艺是（）。

A、粉碎

B、打碎

C、揉碎

D、烤碎

答案：【A】

解析：制作大豆酱的艺中，需要对大豆进行粉碎处理，以便

后续发酵等序更好地进行。揉碎、打碎、烤碎均不符合大豆酱制

作的常规艺要求C

4.试题：茄科草本植物马铃薯又名（）。

A、慈菇

B、山药蛋

C、银苗

D、高良姜

答案：【B】

解析：马铃薯又名山药蛋，银苗是银条菜的别称，慈菇是泽泻

科多年生草本植物的球茎，高良姜是姜科山姜属植物。

5.试题：人体每日摄入的（），应占进食总热量的10〜15%。

A、水

B、糖类

C、脂肪

D、蛋白质

答案：【D】

解析：人体每三摄入的蛋白质，应占进食总热量的10〜15%。

蛋白质是身体重要组成部分，对于维持身体正常生理功能、修复组

织等起着关键作用，所以需要一定比例的热量来保证其摄入。脂肪

应占进食总热量的2096-30%,糖类应占进食总热量的50%-65%,

水不属于供能物质，不存在占热量比例的说法。

6.试题：九斤黄鸡的羽毛为（）。

A、褐色

B、青色

C、黄色

D、黑色

答案：【C】

解析：九斤黄鸡是我国有名的肉用鸡品种，其羽毛为黄色。

7.试题：提高（）的核心是加强职业道德建设。

A、人民团结

B、服务质量

C、工作质量

D、社会稳定

答案：【B】

解析：职业道德是同人们的职业活动紧密系的符合职业特点

所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，它既是对本职人

员在职业活动中的行为标准和要求，同时又是职业对社会所负的道

德责任与义务。加强职业道德建设，有助于提升从业人员的职业素

养和服务意识，从而提高服务质量。社会稳定主要涉及社会秩序、

治安等多方面因素；人民团结更多强调人际关系的和谐等；工作质

量涵盖范围较广，服务质量是工作质量在服务行业的具体体现，而

职业道德建设最直接关的就是服务质量的提升。

8.试题：在保证菜品质量的前提下，要（），不要墨守成规循

规蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和创造菜肴。

A、富有时代创新意识

B、富有现代风险意识

C、富有现代经济意识

D、富有时代集体意识

答案：【A】

解析：在保证菜品质量的前提下，需要富有创新意识，不断推

陈出新、发展和创造菜肴，而不是墨守成规循规蹈矩。富有现代风

险意识主要侧重于对经营风险的把控；富有现代经济意识侧重于经

济方面的考量；富有时代集体意识与菜品创新等关