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2025年学校食堂食品原料集中采购管理及要求(2篇)

第一篇

为了进一步加强学校食堂食品安全管理，规范食品原料采购行为，保障师生的饮食安全和身体健康，结合学校实际情况，特制定2025年学校食堂食品原料集中采购管理及要求。

一、采购原则

1.安全优先原则：把食品安全作为采购工作的首要考虑因素，严格筛选供应商，确保所采购的食品原料符合国家相关食品安全标准和规定，从源头上杜绝食品安全隐患。

2.质量第一原则：在保证食品安全的基础上，注重食品原料的品质。选择新鲜、优质、无污染的食品原料，以提供营养丰富、美味可口的餐饮服务。

3.价格合理原则：通过科学的市场调研和采购策略，在保证食品原料质量和安全的前提下，争取合理的采购价格，降低采购成本，提高资金使用效率。

4.公开透明原则：采购过程要做到公开、公平、公正，严格执行采购程序和制度，接受学校师生和社会的监督，确保采购活动的透明度和公信力。

二、供应商管理

1.供应商筛选

建立严格的供应商准入制度。成立由学校后勤管理部门、食堂管理人员、教师代表和学生代表组成的供应商评估小组。对有意向合作的供应商进行全面考察，包括供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理体系等方面。

要求供应商必须具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照。同时，要提供所供应食品原料的质量检测报告，确保其符合国家食品安全标准。

实地考察供应商的生产场所和仓储条件。查看生产环境是否卫生、整洁，生产设备是否先进、完好，仓储条件是否符合食品储存要求，有无防虫、防鼠、防潮等设施。

2.供应商签约

与选定的供应商签订详细的采购合同。合同中要明确双方的权利和义务，包括食品原料的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式等内容。

约定食品安全责任条款。明确供应商对所供应食品原料的质量安全负责，如因食品原料质量问题导致的食品安全事故，供应商要承担相应的法律责任和经济赔偿责任。

合同期限一般为一年，期满后根据供应商的表现进行评估，决定是否续签合同。

3.供应商监督与评估

建立供应商日常监督机制。学校食堂管理人员要定期对供应商的食品原料质量、交货情况、售后服务等进行检查和评估。每周对所采购的食品原料进行随机抽样检查，发现问题及时与供应商沟通并要求整改。

每季度对供应商进行一次综合评估。评估内容包括食品原料质量、价格合理性、交货及时性、售后服务等方面。根据评估结果对供应商进行排名，对表现优秀的供应商给予一定的奖励，对表现不佳的供应商进行警告，如多次整改仍不符合要求，终止合作。

建立供应商诚信档案。记录供应商的合作情况、质量问题处理情况等信息，为后续的供应商选择和管理提供参考。

三、采购流程

1.需求计划制定

学校食堂管理人员根据学校师生的就餐人数、饮食习惯和营养需求，结合季节特点和市场供应情况，制定每周的食品原料采购需求计划。需求计划要详细列出食品原料的品种、规格、数量等信息。

采购需求计划要经过学校后勤管理部门审核批准后执行。审核过程中要考虑采购的合理性和经济性，避免浪费和不必要的采购。

2.采购订单下达

根据批准后的采购需求计划，学校食堂管理人员向选定的供应商下达采购订单。采购订单要明确食品原料的品种、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等内容，并要求供应商签字确认。

采购订单下达后，要及时跟踪供应商的备货情况，确保供应商按时、按质、按量供应食品原料。

3.验收与入库

食品原料到货后，学校食堂管理人员要组织验收人员进行严格的验收。验收人员要包括食堂管理人员、厨师和仓库管理员等。验收内容包括食品原料的品种、规格、数量、质量、包装等方面。

对于新鲜蔬菜、肉类等易腐食品，要检查其新鲜度和外观，有无变质、异味等情况。对于干货、调味品等，要检查其包装是否完好，标签是否清晰，是否在保质期内。

验收合格的食品原料要及时办理入库手续，填写入库单。入库单要注明食品原料的品种、规格、数量、单价、金额等信息，并由验收人员和仓库管理员签字确认。对于验收不合格的食品原料，要及时与供应商联系，要求退换货。

4.结算与付款

学校食堂管理人员根据采购合同和入库单，定期与供应商进行结算。结算周期一般为一个月，结算时要核对采购数量、单价、金额等信息，确保结算数据的准确无误。

结算完成后，学校财务部门按照合同约定的付款方式和时间向供应商支付货款。付款时要严格执行财务制度，确保资金安全。

四、食品原料质量要求

1.基本要求

采购的食品原料必须符合国家相关食品安全标准和规定，不得采购无生产日期、无保质期、无生产厂家的“三无”食品和过期、变质、霉变、有异味的食品原料。

食品原料的包装要完整、清洁、无破损，标签要清晰、准确，注明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等信息。

2.具体要求

蔬菜类：要