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2025年食品安全专家《食品卫生检测》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.食品卫生检测中，样品的前处理目的是什么（）

A.增加样品重量

B.使样品均一化，便于检测

C.消除样品中的营养成分

D.改变样品的物理性质

答案：B

解析：样品前处理的主要目的是使样品均一化，去除干扰物质，提高检测结果的准确性和可靠性。增加样品重量、消除营养成分和改变物理性质均不是前处理的目的。

2.检测食品中微生物时，常用的稀释液是（）

A.蒸馏水

B.生理盐水

C.酚酞溶液

D.碳酸钠溶液

答案：B

解析：生理盐水（0.9%氯化钠溶液）是常用的微生物稀释液，因为它的渗透压与人体细胞接近，可以维持细胞的正常形态，便于微生物的稀释和培养。

3.食品中重金属检测常用的方法不包括（）

A.原子吸收光谱法

B.碳酸铋沉淀法

C.荧光光谱法

D.电感耦合等离子体质谱法

答案：B

解析：食品中重金属检测常用的方法包括原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICPMS）和荧光光谱法等。碳酸铋沉淀法主要用于生物碱的检测，不适用于重金属检测。

4.食品添加剂使用时，必须遵守什么原则（）

A.价格低廉

B.使用量尽可能大

C.符合标准规定

D.具有特殊功效

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须遵守标准规定，确保在规定的范围内使用，不会对人体健康造成危害。价格低廉、使用量尽可能大和具有特殊功效都不是食品添加剂使用的原则。

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.生产日期

B.生产者名称

C.食品成分

D.产品价格

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括生产日期、生产者名称、食品成分等，但不需要标明产品价格。产品价格通常由市场决定，不属于食品标签的强制标明内容。

6.食品中农药残留检测常用的前处理方法不包括（）

A.提取

B.混合

C.净化

D.稀释

答案：B

解析：食品中农药残留检测常用的前处理方法包括提取、净化、稀释等，但混合不是常用的前处理方法。提取是将农药残留从食品基质中分离出来，净化是去除干扰物质，稀释是调整样品浓度。

7.食品中致病菌检测常用的方法不包括（）

A.显微镜观察

B.平板计数法

C.酶联免疫吸附试验

D.细菌培养

答案：B

解析：食品中致病菌检测常用的方法包括显微镜观察、酶联免疫吸附试验和细菌培养等，但平板计数法主要用于总菌落数的检测，不适用于致病菌的检测。

8.食品中黄曲霉毒素检测常用的方法不包括（）

A.高效液相色谱法

B.放射免疫测定法

C.碳酸铋沉淀法

D.薄层色谱法

答案：C

解析：食品中黄曲霉毒素检测常用的方法包括高效液相色谱法、放射免疫测定法和薄层色谱法等，但碳酸铋沉淀法不适用于黄曲霉毒素的检测。

9.食品卫生检测中，样品采集应注意什么（）

A.采集少量样品

B.避免样品污染

C.样品采集后立即丢弃

D.使用不洁净的工具采集样品

答案：B

解析：食品卫生检测中，样品采集应注意避免样品污染，确保样品的代表性和准确性。采集少量样品、样品采集后立即丢弃和使用不洁净的工具采集样品都不符合样品采集的要求。

10.食品中二氧化硫检测常用的方法不包括（）

A.碘量法

B.盐酸副玫瑰苯胺法

C.高效液相色谱法

D.紫外分光光度法

答案：A

解析：食品中二氧化硫检测常用的方法包括盐酸副玫瑰苯胺法、高效液相色谱法和紫外分光光度法等，但碘量法不适用于二氧化硫的检测。

11.食品样品保存过程中，主要目的是什么（）

A.使样品变质

B.保持样品原有成分和性质

C.便于样品处理

D.减少样品重量

答案：B

解析：食品样品保存的主要目的是为了保持样品在送检过程中原有的成分和性质不发生改变，确保检测结果的准确性。使样品变质、便于样品处理和减少样品重量都不符合样品保存的目的。

12.使用显微镜观察食品中微生物时，常用的染色方法是什么（）

A.苏丹染色法

B.碱性复红染色法

C.革兰染色法

D.硫酸铜染色法

答案：C

解析：食品中微生物常用的染色方法有革兰染色法、美兰染色法等。革兰染色法可以区分革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌，是微生物学中最常用的染色方法之一。苏丹染色法用于脂肪染色，碱性复红染色法用于真菌染色，硫酸铜染色法不是常用的微生物染色方法。

13.食品添加剂按功能分类，不包括以下哪类（）

A.酸度调节剂

B.食品着色剂

C.食品保鲜剂

D.食品营养强化剂

答案：C

解析：食品添加剂按功能分类主要包括酸度调节剂、食品着色剂、防腐剂、抗氧化剂、食品营养强化剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂、凝固剂、增味剂等。食品保鲜剂虽然能延长食品保