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(新)学校食堂采购实施方案(2篇)

学校食堂采购实施方案一

一、采购目标

为新学校食堂提供安全、优质、新鲜、价格合理的食材及相关物资，满足师生的饮食需求，保障食品安全和营养均衡，同时建立科学、规范、透明的采购流程，提高采购效率和资金使用效益。

二、采购范围

1.食材类

主粮：大米、面粉、小米、玉米等。

副食：各类蔬菜、水果、肉类（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）、蛋类、水产品（鱼、虾、贝类等）。

调料：盐、糖、酱油、醋、料酒、鸡精、胡椒粉、花椒、八角等。

食用油：花生油、大豆油、菜籽油等。

2.物资类

餐具：餐盘、碗筷、勺子、叉子等。

厨房设备：炉灶、蒸箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗机等。

清洁用品：洗洁精、消毒剂、抹布、扫帚、拖把等。

三、采购流程

1.需求统计

食堂管理人员每周根据师生的就餐人数、菜品计划等，统计下周各类食材和物资的需求数量。

对于厨房设备等大型物资的采购需求，根据食堂的实际运营情况和设备的使用年限、损坏程度等，由食堂管理人员提出申请，经学校后勤部门审核后确定采购需求。

2.供应商筛选与评估

建立供应商数据库：通过市场调研、行业推荐、网络搜索等方式，收集各类食材和物资供应商的信息，包括供应商的名称、地址、联系方式、经营范围、产品质量、价格水平、信誉状况等，建立供应商数据库。

实地考察：对初步筛选出的供应商进行实地考察，了解其生产加工环境、生产工艺、质量控制体系、物流配送能力等情况。考察人员由食堂管理人员、学校后勤部门工作人员、教师代表和学生代表组成。

样品检测：要求供应商提供各类食材和物资的样品，送专业检测机构进行检测，检测项目包括食品的营养成分、农药残留、兽药残留、重金属含量等，物资的质量、性能等。

综合评估：根据实地考察和样品检测结果，对供应商进行综合评估，评估指标包括产品质量、价格水平、供应能力、售后服务、信誉状况等。按照评估得分高低，确定合格供应商名单，并与合格供应商签订采购合同。

3.采购计划制定

根据需求统计结果和合格供应商名单，制定详细的采购计划。采购计划包括采购的品种、数量、规格、质量标准、采购时间、采购预算等内容。

采购计划经食堂管理人员审核、学校后勤部门批准后执行。

4.采购实施

日常采购：对于日常的食材采购，由食堂管理人员根据采购计划，通过电话、网络等方式向供应商下订单。供应商按照订单要求，在规定的时间内将食材配送到学校食堂。

大型物资采购：对于厨房设备等大型物资的采购，采用公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式进行。学校后勤部门负责组织招标工作，按照相关法律法规和学校的规定，确定中标供应商，并签订采购合同。

5.验收与入库

验收标准：制定详细的验收标准，包括食材的新鲜度、色泽、气味、口感、大小、重量等，物资的外观、尺寸、性能、质量等。

验收流程：食材和物资到货后，由食堂管理人员、学校后勤部门工作人员、教师代表和学生代表组成验收小组，按照验收标准进行验收。验收合格的，办理入库手续；验收不合格的，及时通知供应商退换货。

入库管理：建立完善的入库管理制度，对入库的食材和物资进行分类存放、标识管理，定期进行盘点，确保库存数量准确、质量安全。

6.付款结算

按照采购合同的约定，及时与供应商进行付款结算。付款方式包括现金支付、银行转账等。

财务部门在付款前，对采购合同、验收单、发票等进行审核，确保付款的合法性、真实性和准确性。

四、采购质量控制

1.源头控制

要求供应商严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，建立健全质量控制体系，从源头上保证食材和物资的质量安全。

加强对供应商的监督管理，定期对供应商的生产加工过程进行检查，发现问题及时要求供应商整改。

2.过程控制

在采购过程中，严格按照采购计划和验收标准进行操作，确保采购的食材和物资符合质量要求。

加强对食材和物资的运输、储存和加工过程的管理，防止食品受到污染和变质。

3.检测控制

定期对采购的食材和物资进行抽样检测，检测项目包括食品的营养成分、农药残留、兽药残留、重金属含量等，物资的质量、性能等。

建立食品快速检测室，配备必要的检测设备和人员，对采购的食材进行快速检测，及时发现和处理不合格食品。

五、采购价格管理

1.市场调研

定期对市场上各类食材和物资的价格进行调研，了解市场价格动态和变化趋势。

分析价格波动的原因，为采购决策提供参考。

2.价格谈判

在与供应商签订采购合同前，进行充分的价格谈判，争取获得合理的采购价格。

建立价格协商机制，根据市场价格变化情况，及时与供应商协商调整采购价格。

3.价格监督

建立价格监督机制，对采购价格进行实时监控和分析。

定期对采购价格进行审计，防止出现价格虚高、以次充好等问题。

六、采购风险管理

1.供应商风险

建立供应商风险预警机制，对供应商的经营状况、信誉状况等进行实时监控。

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