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2025年食品安全技术师职业资格《食品安全管理与质量控制》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全管理体系文件中，哪一项主要描述了组织满足其自身目标和顾客要求的方针和承诺（）

A.程序文件

B.绩效评定文件

C.记录文件

D.手册

答案：D

解析：手册是食品安全管理体系文件的核心，它概述了组织的食品安全方针和承诺，并提供了管理体系的整体框架，包括体系范围、形成文件的程序或对其引用、组织结构和职责等。

2.食品生产过程中，用于防止食品受到污染的防护措施属于哪种控制类型（）

A.人员控制

B.设备控制

C.工艺控制

D.环境控制

答案：C

解析：工艺控制包括所有与食品加工操作相关的活动，其中就包含防止食品在加工过程中受到污染的措施，如加工步骤的设计、温度控制、时间控制等。

3.在进行食品微生物检验时，使用无菌操作技术的主要目的是什么（）

A.提高检验结果的准确性

B.防止检验样品被污染

C.加快检验速度

D.节约检验成本

答案：B

解析：无菌操作技术是为了确保在微生物检验过程中，避免环境中的微生物或其他污染物落入样品中，从而保证检验结果的准确性和可靠性。

4.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项（）

A.食品名称

B.生产商地址

C.成分表

D.生产日期

答案：C

解析：根据标准规定，食品标签必须标明食品名称、生产商地址、生产日期、保质期等信息，但成分表并非所有食品都必须标明，例如某些简单配方的食品可能不需要。

5.食品安全风险评估的基本步骤不包括以下哪项（）

A.识别危害

B.评估暴露

C.确定风险特征

D.制定控制措施

答案：D

解析：食品安全风险评估的基本步骤通常包括：危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述。制定控制措施属于风险管理阶段的内容。

6.食品企业进行内部审核的主要目的是什么（）

A.获得外部认证

B.评估食品安全管理体系的符合性和有效性

C.消除员工的不满

D.提高生产效率

答案：B

解析：内部审核是组织对其食品安全管理体系进行的系统性的检查和评价，目的是评估体系是否符合标准要求以及是否有效运行并达到预期目标。

7.当食品中发现疑似致病微生物污染时，应采取的首要措施是什么（）

A.立即向媒体公布

B.对受影响食品进行隔离和控制

C.给消费者发赔偿金

D.解雇相关责任人

答案：B

解析：发现疑似致病微生物污染时，首要任务是防止污染扩散和危害扩大，因此应立即对受影响的食品进行隔离、封存和控制，并启动相应的应急处理程序。

8.食品安全国家标准的制定依据主要是（）

A.企业利益

B.消费者需求

C.科学研究和风险评估结果

D.国际贸易规则

答案：C

解析：食品安全国家标准的制定必须以科学研究和风险评估结果为基础，确保标准的技术要求具有科学性和合理性，能够有效保障食品安全。

9.食品生产企业的卫生管理制度中，哪一项主要规定了员工个人卫生的要求（）

A.食品安全手册

B.卫生规范

C.设备维护规程

D.质量管理体系文件

答案：B

解析：卫生规范通常包括对员工个人卫生的要求，如着装、洗手、健康状况等，旨在预防食品生产过程中的人为污染。

10.对食品进行感官检验时，哪种感官是最重要的（）

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.触觉

答案：A

解析：视觉是食品感官检验中最重要的环节，可以通过观察食品的颜色、状态、完整性等外观特征初步判断其质量和新鲜度。

11.食品安全管理体系文件中，记录文件主要起到了什么作用（）

A.提供体系运行的证据

B.规定组织的行为规范

C.指导员工操作步骤

D.阐述组织的质量方针

答案：A

解析：记录文件是食品安全管理体系运行过程中产生的客观证据，用于证明体系运行的符合性和有效性，例如检验报告、培训记录、内部审核报告等。

12.食品生产过程中，对设备进行清洁和消毒的主要目的是什么（）

A.增加设备的使用寿命

B.预防食品受到物理污染

C.预防食品受到微生物污染

D.降低生产成本

答案：C

解析：清洁和消毒是设备维护的重要环节，其主要目的是去除或杀灭设备表面可能存在的微生物，防止微生物污染食品，确保食品安全。

13.在进行食品理化检验时，使用标准物质的主要目的是什么（）

A.提高检验设备的精度

B.校准检验仪器，确保检验结果的准确可靠

C.加快检验速度

D.选择合适的检验方法

答案：B

解析：标准物质是具有已知且稳定特性值的物质，用于校准检验仪器、评价检验方法或直接测定样品，确保理化检验结果的准确可靠。

14.食品标签上必须标明的生产日期和保质期，其计算起点通常是（）