发酵工程技术原理与应用示范课.pptxVIP

主讲人：发酵工程技术原理

与应用示范课

CONTENTS目录01发酵工程概述02发酵工程基本原理03发酵工程技术流程04发酵工程应用领域05发酵工程案例分析06发酵工程的未来展望

发酵工程概述01

发酵工程定义发酵工程作为一种绿色技术，有助于减少化学合成过程中的环境污染。环境友好型技术发酵工程是利用微生物的代谢活动，将原料转化为有价值的产品。生物转化过程它是一种工业规模的生物技术，广泛应用于食品、医药等行业。工业生产技术

发酵工程历史古代发酵技术的起源发酵技术起源于古代，如中国的酒曲酿酒和欧洲的啤酒酿造，是人类最早利用微生物的实例。19世纪工业革命期间，发酵工程开始规模化，如抗生素的生产，极大推动了医药行业的发展。20世纪中叶以来，基因工程和生物技术的进步使发酵工程实现了质的飞跃，如重组DNA技术的应用。工业革命与发酵工程现代发酵技术的突破

发酵工程重要性食品工业的推动力发酵技术在食品工业中广泛应用，如酸奶、酱油等，是食品风味和品质的关键。医药领域的应用发酵工程在生产抗生素、维生素等医药产品中发挥着不可替代的作用。环境保护的助力利用发酵技术处理有机废弃物，如废水处理，可减少环境污染，实现资源循环利用。

发酵工程基本原理02

微生物发酵机制酶促反应过程微生物通过酶的作用，将糖类等有机物分解，产生能量和代谢产物。代谢途径多样性不同微生物具有不同的代谢途径，如乙醇发酵、乳酸发酵等，产生不同类型的发酵产品。发酵调控机制通过改变环境条件如温度、pH值，可以调控微生物的发酵速率和产物类型。

发酵过程控制温度控制在发酵过程中，精确控制温度是关键，如啤酒发酵需保持在10-15°C以保证品质。pH值调节发酵液的pH值对微生物活性有显著影响，例如酸奶发酵过程中需维持pH在4.5左右。溶解氧控制对于需氧发酵过程，溶解氧的控制至关重要，如抗生素生产中需不断供氧以提高产量。

发酵动力学原理微生物在发酵过程中，其生长速率受环境条件影响，如温度、pH值和氧气供应。微生物生长速率高浓度的底物或产物可能对微生物产生抑制作用，影响发酵效率和产物质量。发酵过程中的抑制作用发酵过程中，底物的消耗速率和产物的生成速率遵循特定的动力学模型，如Monod方程。底物消耗与产物生成

发酵工程技术流程03

培养基制备选择合适的培养基成分根据目标微生物的营养需求，选择合适的碳源、氮源、矿物质和维生素等。灭菌处理为了防止杂菌污染，需对培养基进行高压蒸汽灭菌或过滤除菌处理。调整培养基pH值根据微生物生长的最适pH范围，使用酸碱调节剂调整培养基的酸碱度。添加生长因子和诱导剂某些微生物生长需要特定的生长因子或诱导剂，如抗生素生产菌株可能需要添加抗生素前体。

微生物接种与培养选择合适的接种源无菌操作技术培养条件控制根据发酵目的选择菌种，如乳酸菌用于酸奶生产，酵母用于酒精发酵。接种过程中必须保持无菌环境，避免杂菌污染，确保发酵过程的顺利进行。控制温度、pH值、氧气供应等条件，以满足微生物生长和代谢的需要。

发酵过程监控温度控制实时监控发酵罐内的温度，确保微生物活性，如啤酒发酵过程中的温度控制。维持发酵液的pH值在适宜范围内，以促进特定微生物的生长，例如酸奶生产中的pH调节。pH值监测溶解氧浓度监测并控制溶解氧水平，以满足好氧微生物的生长需求，如抗生素生产中的溶解氧控制。发酵过程中罐内压力的监控，防止过压或负压对发酵过程的影响，如生物制药中的压力监控。压力监控

发酵产物分离纯化通过离心、过滤等方法去除发酵液中的固体杂质，为后续纯化步骤打下基础。初级分离技术通过调节pH值或温度，使目标产物结晶或沉淀，进一步纯化发酵产物。结晶与沉淀利用色谱技术，如高效液相色谱（HPLC），分离出目标产物，提高纯度。色谱分离技术

发酵工程应用领域04

食品工业应用发酵乳制品生产利用乳酸菌发酵技术生产酸奶、奶酪等，改善食品风味和营养价值。酿造酒类通过酵母发酵过程，将粮食或水果转化为啤酒、葡萄酒等饮品，丰富市场选择。调味品制造发酵技术用于生产酱油、醋等调味品，提升食品的口感和香气。

医药工业应用生产抗生素利用发酵技术生产青霉素等抗生素，是医药工业中应用发酵工程的典型案例。合成维生素发酵工程用于生产维生素B2、B12等，满足医药和食品工业的需求。制造酶制剂发酵工程用于生产维生素B2、B12等，满足医药和食品工业的需求。

环境保护应用01废水处理利用微生物发酵技术处理工业废水，降解有害物质，实现废水的循环利用。02废气净化通过发酵过程中的微生物作用，吸收和转化废气中的污染物，减少空气污染。03土壤修复应用发酵技术降解土壤中的有机污染物，恢复