第2节食品保存.pptVIP

第1页，共19页，星期日，2025年，2月5日本节目标：说明食品腐败的原因尝试运用适当的方法保存食品了解食品保存与人类生活的关系第2页，共19页，星期日，2025年，2月5日食品腐败的例子第3页，共19页，星期日，2025年，2月5日引起食品腐败的原因是什么呢？探究：食品腐败的原因探究问题作出假设设计实验收集数据得出结论第4页，共19页，星期日，2025年，2月5日根据上述探究，可以得出：食品腐败是由于空气中的微生物引起的，微生物通过生长、繁殖导致食品腐败结论：要保存食品就必须杀死或抑制微生物的生长与繁殖。问题：怎样才能做到杀死或抑制微生物的生长与繁殖呢？第5页，共19页，星期日，2025年，2月5日微生物生长与繁殖所需的条件：要有充足的营养要有一定的水分要有适当的温度需氧微生物需要足够的氧气，厌氧微生物需要无氧的环境第6页，共19页，星期日，2025年，2月5日防止食品腐败变质的措施：措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限基本的原理：改变食品的抑菌杀菌温度水分氧气浓度渗透压第7页，共19页，星期日，2025年，2月5日温度：高温：在高温高压下杀死微生物1、巴氏消毒法2、超高温灭菌法低温：低温时，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓慢或停止1、冷藏法：4～8℃，一般为几天2、冷冻法：低于0℃，一般为数周第8页，共19页，星期日，2025年，2月5日水分：脱水法：机械压制，减少食品中的水分盐渍法：用盐腌制食品，使盐溶液替代食品中的水分糖渍法：用糖进行渗透保存，使糖溶液替代食品中的水分晒制烟熏法：阳光下曝晒，烟熏、火烤，减少食品中的水分减少食品中的水分，抑制微生物的生长与繁殖第9页，共19页，星期日，2025年，2月5日第10页，共19页，星期日，2025年，2月5日第11页，共19页，星期日，2025年，2月5日空气：真空包装法：抽取包装袋内的空气罐装法：隔绝食品与空气中微生物的接触酒泡法：隔绝食品与空气中微生物的接触，并能起一定的杀菌作用阻止食品与空气的接触，抑制微生物的生长与繁殖第12页，共19页，星期日，2025年，2月5日第13页，共19页，星期日，2025年，2月5日其他方法：添加防腐剂辐照保存法第14页，共19页，星期日，2025年，2月5日