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家庭版1人份蛋糕做法

本做法专为1人份设计，采用家庭常备食材和简易工具，无需专业烘焙设备，新手也能轻松驾驭。成品口感松软香甜，可根据喜好搭配奶油、水果等装饰，作为早餐或下午茶甜点都十分合适。

一、食材准备（精准控制分量，避免浪费）

主料：鸡蛋1个（约50克，建议选用常温鸡蛋，打发更稳定）、低筋面粉25克（无低筋面粉可将中筋面粉加2克玉米淀粉混合替代，过筛后使用更佳）、细砂糖15克（可根据甜度偏好调整，喜欢微甜减至12克，嗜甜加至18克）、纯牛奶10毫升（或用等量清水替代）、玉米油8毫升（或融化的黄油8克，黄油版香气更浓郁）。

辅料（可选）：柠檬汁1-2滴（或白醋，帮助蛋白打发更稳定）、香草精1滴（提升风味，无则省略）、可可粉/抹茶粉2克（想做口味蛋糕可加入，需减少等量低筋面粉）、蔓越莓干/巧克力碎5克（增加口感层次）。

二、工具准备

无水无油的大碗2个（分别装蛋黄和蛋白）、手动打蛋器或电动打蛋器（手动需耐心打发，电动更省力）、筛网（过滤面粉，避免结块）、硅胶刮刀（翻拌面糊，防止消泡）、微波炉适用碗/小蛋糕模具（容量约100-150毫升，内壁可刷薄油或垫油纸，方便脱模）、量勺（精准控制食材分量，无则用普通勺子估算：10毫升约2茶匙，8毫升约1.5茶匙）。

三、详细制作步骤

分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋磕开，用蛋壳或分蛋器分离蛋黄和蛋白，确保蛋白碗内无水、无油、无蛋黄（蛋黄混入会导致蛋白无法打发）。蛋白碗暂时放入冰箱冷藏，可提升打发稳定性。

调制蛋黄糊：在蛋黄碗中加入5克细砂糖，用手动打蛋器搅拌至细砂糖融化，蛋黄略微发白。接着加入玉米油（或融化的黄油），继续搅拌至油和蛋黄完全融合，无分层现象。随后加入纯牛奶（和香草精，若用），搅拌均匀。最后将低筋面粉（或加了可可粉/抹茶粉的混合粉）过筛到蛋黄糊中，用硅胶刮刀以“之”字手法翻拌，直至面粉完全融入，形成细腻无颗粒的蛋黄糊，放置一旁备用。

打发蛋白霜：取出冷藏的蛋白碗，滴入1-2滴柠檬汁（或白醋），用打蛋器中速打发。将剩余的10克细砂糖分2-3次加入蛋白中：第一次打发至蛋白出现鱼眼泡时加入1/3糖；继续打发至蛋白变得细腻，出现纹路时加入第二次糖；打发至提起打蛋器能出现弯勾时加入最后1/3糖，转高速打发至干性发泡状态——提起打蛋器能出现直立的小尖角，蛋白碗倒扣时蛋白霜不会掉落。

混合面糊（关键防消泡）：取1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从底部向上翻拌，如同炒菜般轻轻翻拌均匀，切勿画圈搅拌，以免蛋白霜消泡导致蛋糕塌陷。翻拌均匀后，将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，用同样的翻拌手法搅拌至面糊细腻光滑，无明显蛋白颗粒。若添加蔓越莓干、巧克力碎等，可在此步骤轻轻翻拌加入。

烘烤成型：将混合好的面糊倒入准备好的微波炉碗或模具中，轻轻震动碗具2-3次，排出面糊中的大气泡。

微波炉版本（最便捷）：将碗具放入微波炉，中高火加热1分30秒-2分钟（不同微波炉功率不同，建议先加热1分30秒，然后观察蛋糕状态，若中心未凝固可再补加热20秒）。加热结束后，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签无粘粉即可。

烤箱版本（口感更蓬松）：提前将烤箱预热至160℃，将模具放入烤箱中层，上下火烘烤20-25分钟。烘烤至蛋糕表面呈金黄色，用手轻按表面能快速回弹即可。取出后倒扣在冷却架上，放凉后脱模。

装饰享用：放凉后的蛋糕可根据喜好装饰，比如抹上一层淡奶油，放上新鲜草莓、蓝莓，或撒上一层糖粉、可可粉等，搭配一杯牛奶或咖啡，即可享用美味的家庭版1人份蛋糕。

四、新手必看小贴士

蛋白打发是蛋糕蓬松的关键，务必保证蛋白碗无水无油无蛋黄，常温鸡蛋比冷藏鸡蛋更容易打发，若室温较低可将蛋白碗坐在温水中（水温不超过40℃）辅助打发。

面粉一定要过筛，能让蛋糕口感更细腻，避免出现结块现象。

翻拌面糊时手法要轻，画圈搅拌会使蛋白霜消泡，导致蛋糕塌陷、口感扎实。

微波炉加热时间需根据功率调整，避免加热过度导致蛋糕变干；烤箱烘烤时要注意温度，温度过高易烤焦表面，温度过低则蛋糕不易熟透。

蛋糕放凉后再脱模，热脱模容易导致蛋糕变形；若模具未刷油且未垫油纸，可将模具放入温水中浸泡10秒，再轻轻倒扣即可轻松脱模。