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酒店厨房垃圾处理应急预案

一、总则

为规范酒店厨房垃圾处理工作，保障食品安全与环境卫生，预防和应对突发垃圾处理事件，特制定本应急预案。本预案适用于酒店厨房所有垃圾的产生、分类、收集、暂存、转运及处置环节。

二、组织机构与职责

（一）应急领导小组

1.组长：厨房主管，负责全面指挥垃圾处理应急工作。

2.副组长：食品安全管理员，负责监督垃圾分类与合规处置。

3.成员：保洁员、厨师长、仓库管理员，负责具体执行与记录。

（二）职责分工

1.厨房主管：

-启动应急预案，协调资源。

-负责与外部垃圾处理单位对接。

2.食品安全管理员：

-监督垃圾分类，防止混投。

-定期检查垃圾暂存点卫生。

3.保洁员：

-及时清理垃圾，确保收集容器密闭。

-发现异常情况立即报告。

4.厨师长：

-控制垃圾产生量，优化流程。

三、日常管理与监测

（一）垃圾分类标准

1.有害垃圾：废弃油脂、清洗剂空瓶（1）

2.湿垃圾：厨余废弃物（剩菜、果皮）（2）

3.干垃圾：包装材料、纸箱（3）

（二）监测要点

1.每日检查垃圾桶密闭性，防止异味外泄。（1）

2.每周清洁垃圾暂存区地面，保持干燥。（2）

3.记录垃圾产生量，异常波动及时上报。（3）

四、应急处置流程

（一）一般垃圾积压处置

1.确认垃圾桶容量不足，立即增加临时收集点。

2.协调保洁人员加班清运，缩短暂存时间。

（二）垃圾泄漏应急处置

1.小范围泄漏（5L）：

（1）疏散人员，穿戴防护用品。

（2）使用吸水材料（如吸油毡）覆盖泄漏物。

（3）清理固化后按有害垃圾处理。

2.大范围泄漏（5L）：

（1）封锁现场，禁止无关人员进入。

（2）上报应急领导小组，联系专业环保公司处置。

（三）异味或蚊蝇滋生控制

1.立即喷洒灭蚊虫药剂（符合环保标准）。

2.加强垃圾桶清洗频率，每日至少两次。

五、应急物资与设备

（一）物资清单

1.化学防护用品：手套、口罩、防护服（数量≥厨房员工总数×2）。

2.清洁工具：吸水器、消毒液（500mL/瓶×10）。

3.备用垃圾桶：10L×5个。

（二）设备维护

1.每月检查垃圾压缩设备运行状态。

2.确保转运车辆清洁消毒记录完整。

六、培训与演练

（一）培训内容

1.垃圾分类标准与合规要求。

2.个人防护用品正确使用方法。

3.异常情况报告流程。

（二）演练计划

1.每季度组织一次泄漏模拟演练。

2.演练后评估效果，修订应急预案。

七、附则

本预案由厨房部门负责解释，每年审核一次，确保适用性。应急联系电话应张贴在显眼位置。

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**一、总则**

为进一步规范酒店厨房垃圾的产生、收集、暂存、转运及处置全过程管理，有效预防和及时处置可能发生的垃圾处理相关突发事件（如垃圾积压、泄漏、异味扩散、蚊蝇滋生等），保障厨房区域的环境卫生、食品安全，维护酒店整体形象，特修订并完善本应急预案。本预案旨在明确应急组织架构、职责分工、响应流程、物资保障及培训演练等关键环节，确保在异常情况下能够迅速、有序、高效地开展工作。

**二、组织机构与职责**

（一）应急领导小组

1.组长：厨房行政总厨/主管。担任应急领导小组组长，全面负责应急预案的启动、指挥、协调和决策，对整个应急响应过程负总责。

2.副组长：厨房食品安全管理员/资深主管。协助组长工作，侧重于现场具体指挥、监督垃圾分类执行、评估环境影响及与外部服务单位（如垃圾清运公司）的沟通协调。

3.成员：

（1）负责垃圾分类与收集的保洁主管/组长：负责确保垃圾分类标准的落实，调配保洁人员执行垃圾收集和初步转运工作，检查收集容器状态。

（2）各操作区域厨师长/主管：负责本区域垃圾产生的源头控制，监督员工按规定分类投放，及时清理小型垃圾堆积。

（3）仓库管理员/收货员：负责检查进入厨房的包装材料等是否合规，协助处理大件垃圾或特殊包装垃圾的暂存与分类。

4.职责补充说明：

***组长职责**：在确认发生需要启动预案的事件时，第一时间宣布启动；根据事件性质和规模，决定响应级别；调动厨房内部所有可用资源；必要时，负责与酒店管理层、后勤部门甚至外部专业机构（如环保、环卫）进行沟通联系。

***副组长职责**：组建现场处置小组，明确任务分工；实时监控现场情况，评估处置效果；详细记录事件经过、处置措施和结果；确保符合环保和卫生要求。

***成员职责**：严格遵守预案指令，各司其职，快速响应；保护自身安全，必要时提供相互援助；确保信息传递准确、及时。

（二）应急小组成员具体职责分工

1.**保洁员**：

（1）日常巡查：每小时至少巡查一次各操作间、库房、备餐区的垃圾桶和暂存点，发现异常（如异味、泄漏、满溢）立即报告。

（2）分类收集：严格按照垃圾分类要求，将不同类别的垃圾分