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2025年公共营养师食物中毒预防之餐具与用具消毒专题试卷及解析1

2025年公共营养师食物中毒预防之餐具与用具消毒专题试

卷及解析

2025年公共营养师食物中毒预防之餐具与用具消毒专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、餐具消毒中最常用且效果可靠的物理消毒方法是？

A、75%酒精擦拭

B、含氯消毒剂浸泡

C、煮沸消毒

D、臭氧消毒

【答案】C

【解析】正确答案是C。煮沸消毒是最常用且效果可靠的物理消毒方法，通过100℃高

温持续1015分钟可杀灭大部分病原微生物。A选项75%酒精擦拭适用于小面积消毒，

不适合大批量餐具；B选项含氯消毒剂浸泡属于化学消毒法，虽然有效但可能有残留；

D选项臭氧消毒需要专用设备，不如煮沸普及。知识点：物理消毒法的特点和应用。易

错点：容易将化学消毒法与物理消毒法混淆。

2、餐饮具消毒后，正确的存放方式是？

A、直接放在操作台面上

B、用干净的布覆盖后存放

C、存放在密闭保洁柜内

D、倒扣在沥水架上自然晾干

【答案】C

【解析】正确答案是C。消毒后的餐具应存放在密闭保洁柜内，防止二次污染。A选项直

接放在操作台面容易受到空气和飞沫污染；B选项用布覆盖反而可能引入新的污染源；

D选项倒扣晾干虽可沥水，但无法完全避免污染。知识点：餐具消毒后的保洁要求。易

错点：容易忽视消毒后餐具的二次污染问题。

3、下列哪种情况会导致餐具消毒效果下降？

A、消毒前餐具清洁彻底

B、消毒剂浓度过高

C、消毒时间不足

D、消毒后立即使用

【答案】C

【解析】正确答案是C。消毒时间不足会导致微生物未被完全杀灭，影响消毒效果。A选

项消毒前清洁彻底是正确操作，有利于提高消毒效果；B选项消毒剂浓度过高虽可能造

成浪费但不会降低效果；D选项消毒后立即使用是理想状态。知识点：影响消毒效果的

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因素。易错点：容易忽略消毒时间这一关键参数。

4、关于化学消毒剂的使用，下列说法正确的是？

A、不同消毒剂可以混合使用增强效果

B、消毒剂浓度越高效果越好

C、使用后需用清水彻底冲洗

D、所有消毒剂都可用于餐具消毒

【答案】C

【解析】正确答案是C。化学消毒剂使用后需用清水彻底冲洗，去除残留，防止化学物

质污染食品。A选项不同消毒剂混合可能产生有毒物质或降低效果；B选项浓度过高可

能导致残留和浪费；D选项并非所有消毒剂都适用于餐具，需选择食品级消毒剂。知识

点：化学消毒剂的使用规范。易错点：容易忽视消毒剂残留问题。

5、餐具消毒效果监测的常用方法是？

A、感官检查

B、细菌总数检测

C、pH值测定

D、消毒剂残留检测

【答案】B

【解析】正确答案是B。细菌总数检测是评价餐具消毒效果的直接和客观方法。A选项

感官检查只能发现明显污渍，无法判断微生物水平；C选项pH值测定适用于某些化学

消毒剂浓度监测，不直接反映消毒效果；D选项消毒剂残留检测是安全性指标，非效果

指标。知识点：餐具消毒效果评价方法。易错点：容易将效果监测与安全性监测混淆。

6、下列哪种餐具材质不适合高温消毒？

A、不锈钢

B、陶瓷

C、塑料

D、耐热玻璃

【答案】C

【解析】正确答案是C。普通塑料餐具在高温下可能变形或释放有害物质，不适合高温

消毒。A选项不锈钢、B选项陶瓷和D选项耐热玻璃都具有良好的耐高温性能，适合

高温消毒。知识点：不同材质餐具的消毒方法选择。易错点：容易忽视材质对消毒方法

选择的影响。

7、餐饮具”一洗二刷三冲四消毒五保洁”的操作流程中，“三冲”的目的是？

A、去除消毒剂残留

B、提高消毒效果

C、去除食物残渣

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D、防止餐具生锈

【答案】A

【解析】正确答案是A。“三冲”的目的是彻底冲洗掉清洁剂和消毒剂残留，确保餐具安

全。B选项提高消毒效果应在消毒环节实现；C选项去除食物残渣主要在”一洗二刷”环

节完成；D选项防止生锈不是主要目的。知识点：餐具清洗消毒流程各环节的作用。易

错点：容易混淆各操作环节的具体目的。

8、下列哪种消毒方法适用于不耐