糖尿病患者膳食设计职业技能考核试卷（全谷物食材加工与应用专题）.docVIP

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2025-11-07 发布于天津
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糖尿病患者膳食设计职业技能考核试卷（全谷物食材加工与应用专题）.doc

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糖尿病患者膳食设计职业技能考核试卷（全谷物食材加工与应用专题）

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.全谷物中哪种成分对糖尿病患者血糖控制最有利？

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维

D.糖分

2.糖尿病患者应优先选择哪种全谷物？

A.精制白米

B.全麦粉

C.糙米

D.玉米面

3.全谷物的哪种加工方式最能保留其营养？

A.精磨

B.蒸煮

C.烘焙

D.粉碎

4.糖尿病患者全谷物膳食中，纤维的推荐摄入量是多少？

A.10克/天

B.20克/天

C.30克/天

D.40克/天

5.全谷物中哪种维生素含量较高，对糖尿病患者有益？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

6.糖尿病患者全谷物膳食中，哪种矿物质含量丰富？

A.钙

B.铁

C.锌

D.锰

7.全谷物食品的哪种特性有助于糖尿病患者控制体重？

A.高热量

B.高水分

C.高脂肪

D.高糖分

8.全谷物食品的哪种烹饪方法最能保留其营养？

A.煮沸

B.炒炸

C.蒸煮

D.烘焙

9.糖尿病患者全谷物膳食中，哪种食物搭配有助于血糖稳定？

A.肉类与全谷物

B.蔬菜与全谷物

C.水果与全谷物

D.乳制品与全谷物

10.全谷物食品的哪种储存方式最能保持其营养？

A.密封冷藏

B.开放通风

C.真空包装

D.避光保存

11.糖尿病患者全谷物膳食中，哪种食物加工方式最不推荐？

A.蒸煮

B.粉碎

C.烘焙

D.煮沸

12.全谷物食品的哪种特性有助于糖尿病患者控制血糖？

A.高GI值

B.低GI值

C.高热量

D.高糖分

13.糖尿病患者全谷物膳食中，哪种食物烹饪时间不宜过长？

A.煮沸

B.蒸煮

C.炒炸

D.烘焙

14.全谷物食品的哪种加工方式最能提高其消化率？

A.精磨

B.蒸煮

C.粉碎

D.烘焙

15.糖尿病患者全谷物膳食中，哪种食物搭配有助于控制血脂？

A.肉类与全谷物

B.蔬菜与全谷物

C.水果与全谷物

D.乳制品与全谷物

16.全谷物食品的哪种储存方式最容易导致营养流失？

A.密封冷藏

B.开放通风

C.真空包装

D.避光保存

17.糖尿病患者全谷物膳食中，哪种食物烹饪方式最不推荐？

A.蒸煮

B.粉碎

C.烘焙

D.煮沸

18.全谷物食品的哪种特性有助于糖尿病患者控制体重？

A.高热量

B.高水分

C.高脂肪

D.高糖分

19.糖尿病患者全谷物膳食中，哪种食物搭配有助于血糖稳定？

A.肉类与全谷物

B.蔬菜与全谷物

C.水果与全谷物

D.乳制品与全谷物

20.全谷物食品的哪种储存方式最能保持其营养？

A.密封冷藏

B.开放通风

C.真空包装

D.避光保存

21.糖尿病患者全谷物膳食中，哪种食物加工方式最不推荐？

A.蒸煮

B.粉碎

C.烘焙

D.煮沸

22.全谷物食品的哪种特性有助于糖尿病患者控制血糖？

A.高GI值

B.低GI值

C.高热量

D.高糖分

23.糖尿病患者全谷物膳食中，哪种食物烹饪时间不宜过长？

A.煮沸

B.蒸煮

C.炒炸

D.烘焙

24.全谷物食品的哪种加工方式最能提高其消化率？

A.精磨

B.蒸煮

C.粉碎

D.烘焙

25.糖尿病患者全谷物膳食中，哪种食物搭配有助于控制血脂？

A.肉类与全谷物

B.蔬菜与全谷物

C.水果与全谷物

D.乳制品与全谷物

26.全谷物食品的哪种储存方式最容易导致营养流失？

A.密封冷藏

B.开放通风

C.真空包装

D.避光保存

27.糖尿病患者全谷物膳食中，哪种食物烹饪方式最不推荐？

A.蒸煮

B.粉碎

C.烘焙

D.煮沸

28.全谷物食品的哪种特性有助于糖尿病患者控制体重？

A.高热量

B.高水分

C.高脂肪

D.高糖分

29.糖尿病患者全谷物膳食中，哪种食物搭配有助于血糖稳定？

A.肉类与全谷物

B.蔬菜与全谷物

C.水果与全谷物

D.乳制品与全谷物

30.全谷物食品的哪种储存方式最能保持其营养？

A.密封冷藏

B.开放通风

C.真空包装

D.避光保存

二、多项选择题（每题2分，共20题）

1.全谷物食品的营养成分包括哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维

D.糖分

2.糖尿病患者全谷物膳食的益处有哪些？

A.控制血糖

B.控制体重

C.改善血脂

D.提高免疫力

3.全谷物的哪种加工方式最能保留其营养？

A.精磨

B.蒸煮

C.粉碎

D.烘焙

4.糖尿病患者全谷物膳食中，纤维的推荐摄入量是多少？

A.10克/天

B.20克/天

C.30克/天

D.40克/天

5.全谷物中哪种维生素含量较高，对糖尿病患者有益？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

6.糖尿病患者全谷物膳食中，哪种矿物质含量丰富？

A.钙

B.铁

C.锌

D.锰

7.全谷物食品的哪种特性有助于糖尿病患者控制体重？

A.高热量

B.高水分

C.高脂肪

D.高糖分

8.全谷物食品的哪种烹饪方法最能保留其营养？

A.煮沸

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